CHEF GABRIELLE KURZ, ELLER ENKELT GABIS CHIEF, ER EN LOKAL SELEBRITET I DUBAH FOR HELSE NÆRING (SNAKK AT DET FUNKAR UT AV ROYAL-FAMILIEN). ARBEID ALLTID 8 ÅR I MADINAT JUMEIRAH-KOMPLEKSEN OG SOM DEN IDEALE INSPIRATOREN FOR TALISE NÆRINGSSYSTEM, LAGER hun en sunn meny, oppvasken som ikke bare er smakfull, men også mer. Vi møttes med henne for å snakke om balansen i mat og påvirkning av mat på vår kropp og tenking. Intervjuet av Irina Malkova
Gabrielle, alle vet at det viktigste for riktig ernæring og velvære er balanse. Hvor viktig er balanse i Talise Nutrition, og på hvilke restauranter kan jeg prøve disse rettene?
Gabrielle: Talise Nutrition er ryggraden i merkevaren Talise, en avdeling av hotellkjeden Jumeirah Group som spesialiserer seg på skjønnhet og helse. Kulinariske produkter fra Talise Nutrition finner du på Jumeirah alpinanlegg. Vi kaller det "Smak av helse." Talise Ernæringsretter er på menyen til alle restaurantene våre, de kan bestilles på hotellrom og inkluderes i bankettmenyen. Et spesielt ikon indikerer at et bestemt menyelement er sunn mat.
Madinat Jumeirah har en hel SPA-meny dedikert til Talise Nutrition anti-aging måltider. De fremmer avslapning, forbedrer hudens utseende og nøytraliserer giftige stoffer. Navnet på hver tallerken har sitt eget spesielle ikon, slik at det er lettere for gjestene å finne ut hvilke fordeler disse eller disse ingrediensene gir. For eksempel på Waterfront Café - dette er en kafé på Jumeirah Beach - en egen treningsmeny dedikert til Talise Nutritions Health Tastes. Disse rettene er ideelle for deg som vil ned i vekt, komme i god form og finne en balanse mellom kropp og ånd. På Madinat Jumeirahs Quay Café er vår første ferske bar åpen, hvor det er rikelig med lette sunne snacks og grønne smoothies med for eksempel peruansk maki, spirulina, hvetespirer eller acai bær.
Hvordan påvirker mat sinnet? Hvor mye kan en vanlig person kontrollere sin egen kropp ved å bare endre kostholdet?
Gabrielle: Mat er minst halvparten av vår helse og trivsel. Vi spiser hver dag, og bokstavelig talt kan hvert bitt forbedre helsen vår og utseendet, gi energi og styrke.
Kan du fortelle oss om dine matlagingskurs og seminarer på Madinat Jumeirah?
Gabrielle: Jeg elsker å dele gode sunne matoppskrifter. På Talise Nutrition-kurs viser jeg deg hva du skal gjøre og hvordan, eller direkte lede prosessen og hjelpe deltakerne med å tilberede en lunsj eller middag, som vi deretter spiser med appetitt. Jeg arrangerer også en slags konkurranse for tilberedning av en sunn og sunn rett.
Deltakerne tilbereder en improvisert rett fra et tilfeldig sett med ingredienser, og dommerne evaluerer kreativiteten, matens helsemessige fordeler, dens utseende, samt om spillerne møtte tiden som ble tildelt dem og om de viste nok lagånd. Det kan være mye moro.
Hva menes med "rå mat"?
Gabrielle: Dette betyr å spise mat som ikke har blitt tilberedt, noe som betyr at vitaminene de inneholder ikke blir ødelagt av varmen. Dette inkluderer også dehydrert, frossen og hermetisk mat, så et rawfood-kosthold er ikke begrenset til salater og frisk frukt. For eksempel vil delikatesser som frossen sorbet, kjeks med salviefrø eller kaker med dehydrerte gulrøtter være en fantastisk dekorasjon for enhver rå matmeny - men dette er ikke en komplett liste! Jeg presenterte en råvaremeny på Madinat Jumeirah i 2007, da jeg ble kokk på Magnolia Restaurant, den første sunne vegetariske restauranten i hele regionen.
Hva skriver du om på bloggen din på www.talisenutrition.com?
Gabrielle: I utgangspunktet om Talise Ernæring og en sunn livsstil. Jeg legger også ut noen av oppskriftene mine med bilder, slik at alle kan lage retten hjemme.
Det er kjent at i UAE, på grunn av klimaet, er det vanskelig å dyrke mange grønnsaker og frukt. Hvor anbefaler du å kjøpe fersk mat?
Gabrielle: Organisk jordbruk utvikler seg aktivt i UAE. Om vinteren kan du for eksempel kjøpe lokale økologiske frukter, grønnsaker og urter fra mange bondemarkeder. Det første sanne bondens marked åpnet for seks år siden ved foten av Jumeirah Emirates Towers. Nå organiserer vi en annen - den heter "Saturday Bazaar" og finner sted på henholdsvis Souk Madinat Jumeirahs territorium på lørdager.
Alle vet at hovedfienden i mat er sukker. Kan jeg erstatte det i mitt daglige kosthold med noe?
Gabrielle: Gjennom århundrene har folk konsumert mer og mer sukker, og til syvende og sist har dette ført til mange alvorlige helseproblemer. Smak kan og må utvikles! Hvis du liker søtsaker, kan du prøve å erstatte hvitt sukker med honning, stevia eller agavesirup. Selv om honning og agave selvfølgelig er det samme sukkeret, om enn mindre skadelig. Men hvis jeg får lov til å gi råd, anbefaler jeg å spise mindre søtt generelt.
Hvilke nøtter og oljer er de mest sunne?
Gabrielle: nøtter inneholder utrolig nyttige fettsyrer for kroppen vår, og i alt uten unntak: mandler, valnøtter og pinjekjerner, cashewnøtter og solsikkefrø. Det viktigste er ikke å bli involvert eller overspise.
Når det gjelder oljer, er lin- og peanøttoljer for dyre og har en altfor lys smak, men er ekstremt nyttige. Så de kan drysses lett med salat eller tilsettes grønn juice eller en smoothie. Kokosnøttolje er ypperlig til matlaging. Oliven og sesamoljer er de mest allsidige.
Hvilke produkter fra de som dyrkes i UAE (unntatt datoer) vil du anbefale våre lesere?
Gabrielle: Jeg elsker de lokale kvinnenes små agurker og druer. Den vokser også utmerket aubergine med en utrolig nøtteaktig smak og gress kalt zaatar, som går bra i en salat, går til strengbønner, fetaost eller til og med muffins for å tilsette krydder.
Året før sist ble du tildelt den prestisjetunge tittelen "Årets beste matlagingsmyndighet" i Midt-Østen. Fortell oss om deg selv - hvordan bestemte du deg for å bli kokk for sunt å spise, og liker du å bo i Dubai?
Gabrielle: Jeg adoptert en sunn livsstil fra familien min, så jeg har aldri vært en "vanlig" kokk. Jeg har alltid tilberedt sunn mat. I løpet av årene jeg tilbrakte i Dubai, har denne byen blitt veldig kjær for meg. Jeg ble forelsket i ham. Dette er ikke en by, men en kokende kittel - flerkulturell, fri fra fordommer, med et utall muligheter.
