En filial av ZUMA, den berømte restauranten med moderne japansk mat i London, åpnet sine dører i Dubai i slutten av august 2008.
ZUMA er hjernen til den tyske kokken Reiner Becker, som tilbyr en helt ny, grasiøs kulinarisk filosofi basert på en uformell matstil i Japan - isakaya, som egentlig er et drikkested der sake smakebiter blir holdt. Kort sagt, vi var heldige nok til å møte Reiner i Dubai, hvor han satte siste hånd, sammen med teamet sitt, i påvente av åpningen av restauranten. ZUMA ved Dubai International Financial Center (DIFC).
- Reiner, du kommer fra Tyskland, hvor kommer en slik lidenskap for japansk mat fra?
Jeg bodde i Japan i seks år og innså at filosofien til dette landet og dets kulinariske preferanser er veldig nær meg. Jeg elsker japansk mat, den er full av naturlige og etter min mening lette ingredienser som er bra for helsen - grønnsaker, ris, fersk fisk, sjømat og soya. Jeg liker å lage tradisjonell japansk mat, bringe elementene mine til kjente oppskrifter og behandle kundene mine.
- Fortell oss litt mer om ZUMA-restaurantene dine.
Jeg åpnet min første restaurant i 2002 i London. Restauranten begynner med et omfattende barområde, hvor gjestene vil bli tilbudt et bredt utvalg av brus og brennevin, inkludert forskjellige typer skyld og japansk øl. Deretter kan du flytte til en restaurant, som er delt inn i flere tematiske soner - fra disken, hvor fersk sushi og sashimi tilberedes, til det åpne kjøkkenet, som serverer retter med kylling, fisk og grønnsaker. Etter suksessen med London-restauranten åpnet jeg den andre ZUMA-restauranten i Hong Kong i 2007 og den tredje i Istanbul i 2008. Og nå - Dubai-restauranten.
Er ZUMA i Dubai noe annerledes enn de allerede kjente “brødrene”? Fundamentalt nei. I kjernen er det samme konseptet. Bekvemmeligheten med denne restauranten er at den ligger på et veldig bra sted - på DIFCs territorium. Restauranten har to innganger - en fra DMFCs territorium, som er veldig praktisk for forretningsfolk, og den andre fra parkeringsplassen, for kveldsgjester som umiddelbart vil komme seg til barområdet, og først deretter til restauranten.
- Det er mange japanske restauranter i Dubai som vil skille ZUMA fra resten?
Fine og dyre retter. Det er mer enn 300 av dem i menyen vår, hvorav 100 er copyright. Alle rettene tilberedes i to åpne kjøkken, der 40 profesjonelle kokker jobber. I utarbeidelsen av våre delikatesser bruker vi alle de tradisjonelle ingrediensene i japanske og asiatiske retter, og tilpasser dem til lokal smak. Blant de faste kundene mine i London er det forresten mange emirater og innbyggere i andre arabiske land.
- Så du bestemte deg for å erklære deg høyt i Dubai?
Og det også. Dubai tiltrekker meg fordi det vokser og utvikler seg raskt. For ti år siden ville det være tidlig å snakke om åpningen av en restaurant av typen ZUMA, men nå er det tid. Derfor er jeg her.
- Vil du for eksempel fortsette utvidelsen av ZUMA i Russland?
Hva vil du virkelig. Russland tiltrekker meg som ingen andre land. Jeg var i Moskva, spiste lunsj på restauranten "Pushkin" Arkady Novikov. Jeg liker veldig godt russisk mat, og selvfølgelig vil jeg virkelig åpne ZUMA i Russland, men konkurransen er stor. Jeg vil nok tenke på et felles prosjekt med en av de ledende russiske restauratørene.
- Hvem eier ideen om interiør på ZUMA-restauranter?
Alle restaurantene ble dekorert av designeren Nurioshi Muramatsu fra det Tokyo-baserte designteamet Studio Clitt. En av våre beste cocktailer er oppkalt etter ham. ZUMAs design er lett og lite påtrengende, basert på fire elementer - Jord, vann, brann og luft. Interiøret bruker naturlige materialer - tre, stein, det er til og med en blokk med langsomt smeltende is installert i baren. Vi legger til denne isen, laget med spesiell teknologi, til cocktailer, slik at gjestene kan nyte drinkene sine hele kvelden. Og faktisk er det bedre å se en gang. Kom til ZUMA, du vil definitivt glede deg over det.
- Må du reservere bord?
Til middag, ja. Til lunsj kan du trygt chatte med kolleger i baren og i skranken fra landet, uten forhåndsreservasjon. Restauranten ligger i to etasjer og har plass til opptil 300 personer om gangen. Men for første gang bruker vi et begrenset reservasjonssystem. Ikke vær lat, ring: 04 425 56 60.
