Maten i Sentral-Asia har lenge vært kjent over hele verden for sin mangfoldighet og hundre år gamle historie. Nesten hver tallerken som har overlevd siden nomadens dager har sine egne tradisjonelle ritualer og spesielle kokemetoder. Det er rundt 1000 forskjellige oppskrifter på retter, drinker og kaker som forener det nasjonale kjøkkenet til folket som bor i Sentral-Asia: kasakhere, kirgisiske, usbekiske, tadsjikere og turkmenske.
Disse fantastiske rettene kjennetegnes av høye ernæringsmessige egenskaper og utmerket smak, samt en sofistikert aroma av krydder og krydder, som bevarer den uunnværlige orientalske smaken. Gjesten vår, Zhanar Nuketaeva, kona til ambassadøren for republikken Kasakhstan i UAE, kjent for sine utmerkede kulinariske talenter, bestemte seg for å dele sine egne hemmeligheter og prøvde og oppprøvde oppskrifter. Vi tilbyr deg å lage tradisjonelle og favorittretter fra folket i Kasakhstan i tolkningen av den muntre og muntre Zhanar.
Chuck chuck
Tradisjonelle orientalske søtsaker som vanligvis serveres i ferier eller spesielle anledninger
ingredienser:
Deigen:
- 2,5 dl mel
- 3 egg
- 1-2 ss. l. rømme eller melk
- 1 ts sukker
- 2 ts smør
- Klype salt
sirup:
- 1 kopp honning
- 2-4 Art. l. sukker
For steking:
- 200-400 ml vegetabilsk olje
Tilberedningsmetode:
- Mal egg, sukker, smør grundig, tilsett deretter salt, melk eller rømme, tilsett mel og elt kjølig deig. Stå deigen i 40 minutter, og legg den deretter på bordet og rull den i et tynt lag opp til 4 mm tykt og skjær i strimler 2-2,5 cm brede, som deretter skjæres i tynne nudler. Stek de tynne strimlene av deigen slik tilberedt i en kokende vegetabilsk olje til de er gyldenbrune, og legg deretter i en sil eller på et papirhåndkle, slik at all overflødig olje er glass.
- For sirup, koke honning med sukker og la koke til det dannes et skum som må fjernes. Sirupen må kokes til en halvfast kuleprøve. Denne testen kontrolleres som følger: en dråpe honningssirup skal dryppes ned i et glass kaldt vann og fjernes umiddelbart. Hvis dråpen er halvfast, og enda mer så solid, er sirupen klar.
- Tilsett den ferdige sirupen i chuck-chak (stekte nudler fra deigen), bland alt godt mens sirupen fremdeles er varm, tilsett rosiner og valnøtter, og overfør den deretter til en smurt form. Komprimere chuck-chucken litt etter å ha fuktet hendene dine i kaldt vann. Når chuck-chucken kjøler seg ned, kan den skjæres i diamanter eller firkanter, samt pynt med valnøttkjerner og rosiner.
baursaks
Den tradisjonelle retten til nomadiske pastoralister i Sentral-Asia, i form av små kolobokker av deig (rund eller firkantet), som kan serveres med te, kjøttsuppe - shurpa, er med rømme, honning, syltetøy eller bare i stedet for brød.
ingredienser:
Deigen:
- 500 g mel
- 0,5 liter melk
- 1 egg
- 30 g smør eller ghee
- 1 ss. l. rømme
- 1 ss. l. sukker
- 0,5 ts salt
- 10 g gjær
For steking:
- 300-400 g vegetabilsk olje
Tilberedningsmetode:
- Deigen tilberedes på en sparsom måte: 10 g gjær oppløst i 40-50 g varm melk med tilsetning av 1 ts sukker, 1 ts mel. Sett deigen på et lunt sted til volumet øker. Tilsett salt, sukker, rømme, smør og egg i den gjenværende delen av varm melk. Bland alt sammen og tilsett den ferdige deigen.
- Bland den resulterende massen grundig til en jevn konsistens. Når du elter, skal hendene smøres med olje eller drysses med mel for å forhindre at deigen klistres.
- Dekk deigen med et håndkle og legg i en stor plastpose, pakk inn. Etter 1-1,5 timer, kutt den ferdige deigen i flere separate deler, dryss over mel og dekk med et håndkle (den samme deigen, lett smurt med vegetabilsk olje, kan oppbevares i en plastpose i kjøleskapet i 2 dager, men før steking skal deigen holdes ved romtemperatur, omtrent 30 minutter). Rull hver ball som er 0,5-0,8 mm tykk, og kutt deretter i strimler som er 5-6 cm brede. Skjær strimler over i små diamanter.
- Stek de tilberedte rombene i kokende olje, rør litt, til de er gyldenbrune og legg på et papirhåndkle, slik at oljen kan renne av. Avkjøl Baursak og dryss med melis. Merk. Hvis baursak blir spist i stedet for brød, er det ikke nødvendig å strø med sukker. En slik deig kan brukes til fremstilling av paier med forskjellige fyllinger og hvitveis med kjøtt.
Bon appetitt!
