Jeg kjenner IKKE noe bedre og smaksprøyt som er stekt på kullet av kjøtt, og det er hvordan du kan forberede en av de enkleste enkle retter, for meg lang tid gjenstår uoppløst åpent. MINE STAKER VAR DET ELLER FOR TØRRE ELLER FORFUSTE. Derfor, da tilbudet kom for å delta på en leksjon i kulinariske ferdigheter i et nytt biffhus, kunne jeg ikke se bort fra det.
Restauranten, som jeg besøkte i løpet av dagen, imponerte meg hyggelig med mengden lys som fylte et romslig rom gjennom panoramavinduer. Flekkede kuskinn på tregulv ga det et tradisjonelt preg og understreket dets "kjøtt" -formål.
Lys steinveggdekorasjon skapte en følelse av varm renslighet og komfort. Med et team av "studenter", ledet av kokken på Rixos Dubai Palm-hotellet og kokken på Chef's Steak House-restauranten, satte vi kursen inn på kjøkkenet, hvor jeg opprinnelig ble skuffet - det var ikke noe kull, maten ble tilberedt på en gasskomfyr!
Men så var jeg til og med strålende fornøyd med denne omstendigheten - du kan ikke lage fyr hjemme, og jeg har en elektrisk grill generelt, så treningen vil bli tilpasset hjemmeforholdene.
Først av alt valgte vi det riktige kjøttstykket til indrefilet biffen - en rund bifffilet kuttet over muskelfibrene fra korsryggen. Jeg foretrekker vanligvis "Rib Eye" på grunn av dets saftighet, men denne gangen slo vi oss til ro med et kostholdsalternativ. De skar av seg cirka 4 cm fra fellesstykket, og så gikk alt raskt: med en myk børste, smør fileten med olivenolje på den ene siden, smak til med grovt salt og kast den på en godt oppvarmet stekepanne - huset mitt er støpejern, med "ribber", og i dette tilfellet - en tallerken- grill. Smør den andre siden forsiktig under steking, salt og vend over. For gjennomsnittlig steking tar det ikke mer enn 5 minutter på hver side, hvoretter biffen beveger seg til forvarmet ovn, hvor den stekes i ytterligere 5 minutter. Du kan øyeblikkelig kaste på grillen dine favorittgrønnsaker til en sideskål ... og så på bare 15 minutter får vi en velsmakende, næringsrik og, merkelig nok, diettrett!
Det er viktig at kjelen er godt forvarmet, men ikke røkt, ellers truer skorpen med å brenne, og i ovnen kan du dekke kjøttet med folie slik at det "renser". Temperaturen skal imidlertid ikke være for høy. Det viktigste i å tilberede biffen er ikke å overdrive!
Kjøkkensjefen på restauranten Chef's Steak House kompletterte selvfølgelig biffen med velduftende peppersaus og en side rett av de mest delikate potetmos, men jeg foretrakk å forlate et sted i magen for en varm delikatesse - foie gras.
Å tilberede leveren (i vårt tilfelle, and), er enda enklere enn kjøtt - bare stek den lett på begge sider og få beredskapen under “hetten”. Fra et ganske imponerende segment forblir et lite stykke i pannen, som rett før servering, fremdeles varm, må pulveriseres med Fleur de Sel saltflak - under påvirkning av varme, siver den raskt inn i den mest ømme skiver av leveren. Så at det etter bare noen få minutter ikke smelter i munnen, vil det ikke skade å pynte denne retten i form av eple-selleri-puré med rabarbrabsaus, som er mye vanskeligere å tilberede.
Kompletter smaken av mangosalsa.
Mango Salsa
Ingrediensene
Per porsjon:
- 35g skrellet mango
- liten mengde rødløk og grønn løk
- sitronsaft
- olivenolje
- salt og pepper etter smak
Tilberedningsmetode:
- Terning av mangoen, bland med en liten mengde finhakket rødløk, dryss grønn løk og smak til med sitronsaft, olivenolje, salt og pepper etter smak.
- Server foie gras og sideretter for å være varme.
Epler og selleripur
ingredienser:
Per porsjon
- 50g grønt eple
- 60g selleri
- 10g melk
- 4g krem
- 10g smør
- Skrell eple og selleri, tilsett melk, fløte og kok opp.
- Tilsett smør og bland grundig.
Rabarbrasaus
ingredienser:
Per porsjon
- 60g rabarbra
- 20g brunt sukker
- 1g jalapeno paprika
- 5 ml vineddik
- 1 g fersk ingefær
- Skrell rabarbra, kuttet i små biter, bland med sukker, pepper, vineddik og ingefær.
- Kok på lav varme i 4 timer til den flytende saus.
Etter en matlagingstime under ledelse av de beste kokkene fra Tyrkia, likte vi vårt eget tilberedte kjøtt og ikke bare retter med et glass utmerket vin. Jeg vet ikke hva denne restauranten er i aksjon på kvelden, men en deilig lunsj med vakker utsikt mot strandvinduet fra Rixos Hotel etter å ha "jobbet" på kjøkkenet ga meg en ubeskrivelig glede.
Ett steakhouse i Dubai har blitt mer, og om dette stedet er bedre enn andre (eller ikke) er opp til deg ...
hotellet: Rixos Dubai Palm Hotel
restaurant: Kokkens biffhus
kjøkken: European
musikk: levende musikk, jazz
Bordreservering på telefon: 04 457 5454
