A TALENT CHEF, A WRITER, A RESTAURANT AND A STAR OF REALITY SHOW MASTERCHEF AUSTRALIA, GEORGE KALOMBARIS PRESENTERT THE CULINARY BEST SELLER "PRESS CLUB" AND PRUBELE BRUBELE BRUBELE BRUBELE BARLELLE BELLE BELLE BELLA I et intervju til de "russiske emirater" snakket George om sitt favorittfotballag, opplevelsen av å bekjempe overflødig vekt og planer for fremtiden.
De kulinariske kampene på Materchief Australia er kjempebra! Er du så glad i favorittbedriften din?
Jeg kommer fra en stor gresk familie der alle elsker å spise. Moren min er en flott kokk. Og hun lærte meg å være raus når det gjelder valg av ingredienser. Så frøet ble sådd, som deretter ga spirer. I tillegg hadde reisene mine sterk innflytelse på min kulinariske utdanning. Jeg reiste mye rundt i verden og har jobbet som kokk i rundt 17 år. Jeg liker å lage noe med egne hender, jeg er fascinert av prosessen med matlaging, og selve ideen om å bygge et fat på en tallerken genererer min kreative tanke. Selvfølgelig er matlaging en spesiell kunst for meg. I tillegg er jeg alltid interessert i folks reaksjoner på mat. Oftest ser jeg dem lykkelige, og dette gir meg mer styrke.
Er det vanskelig å drive forretning og hobbyer samtidig?
Min far har alltid vært i virksomhet. Og mest sannsynlig ble forretningsveven hans sendt til meg. Restaurantene mine gir meg friheten til å skape og jobbe.
Hvordan kan du karakterisere kokestilen din?
Jeg har rik erfaring, men stilen har holdt seg uendret. Jeg er tilhenger av moderne gresk mat.
Og hva er moderne gresk mat?
Dette er evnen til å la seg inspirere av den klassiske smaken og oversette den til den moderne sjargongen for matlaging, uten å miste essensen av parabolen og ikke fortynne smaken. Jeg kan ikke sitte et sted, jeg vil utvikle meg videre, finpusse ferdighetene mine, så jeg ser konstant på kokebøker og ser etter autentiske oppskrifter. Men ikke så mye for å stjele en ide, men for å bli inspirert, komme på en ny eller lage en rett som jeg allerede har gjort mer interessant.
Foruten gresk, hva slags mat liker du?
Jeg liker japansk og italiensk mat og mat med ferske ingredienser. Jeg liker ikke søppelmat, jeg tror fordi Australia har et stort utvalg av saftige frukter, grønnsaker og sjømat. Australiere er heldige når det gjelder å velge naturlige produkter, og vi er veldig ansvarlige for miljøet. Hvorfor skade henne hvis det er så mange andre måter?
Støtter du innenlandske produsenter?
99 prosent av ingrediensene i rettene mine er av australsk opprinnelse. Jeg kjøper ikke østers fra Frankrike - jeg har et godt valg i Queen Victoria-markedet. Alt som dyrkes etisk er mitt, jeg er en ekte Don i denne forbindelse (ler).
Hvem er ansvarlig for den kreative delen på Chef Kalombaris kjøkken?
Selvfølgelig, jeg selv. Til slutt heter jeg! Jeg har et flott team på tre hundre mennesker, og oppgaven min er å hjelpe dem med å utvikle potensialet deres. Jeg støtter mine arbeidere. Tross alt, hvis jeg hjelper dem å bli best, vil de takke meg det samme. Jeg elsker mennesker. Og restaurantbransjen handler egentlig om mennesker og smak.
Hvorfor er kokker vanligvis menn?
Alt endrer seg. Den spanske restauranten Arzak, som ledes av kokken Elena Arzak, er blant de ti beste! Jeg har mange kvinner på kjøkkenet. De er mer organiserte, de elsker renslighet, noen ganger er de grinete (ler), men dette er ikke et problem.
De sier at du gjenskaper The Press Club?
Jeg har syv restauranter, og dette er min førstefødte. Opprinnelig lå den i en gammel bygning, der et trykkeri pleide å jobbe. Jeg ønsket å lage en forbedret versjon. Jeg vil at dette skal være et lite sted for 36 steder, neste gang skal vi plassere et eget prosjekt ... Eksperimentell mat, spesielt for den kreative prosessen. Åtte mennesker kan være lokalisert der, som vil kunne observere tilberedningen av maten.
Hva slags musikk spiller på restauranter?
Vi har gjest DJs på fredager. Og avhengig av årstid, tilbyr vi en ganske variert blanding.
Har du kommet opp med et interaktivt TV-matlagingsprogram?
Jeg var ikke forfatteren av ideen. Jeg ble akkurat invitert til castingen. Og jeg bestemte meg for å prøve. Fire år har gått siden den gang. Men jeg vet at dette showet er en enorm suksess. Som du ser, noen ganger finner du en ekte diamant. Masters er ikke bare talentfulle, de er åpne for alt nytt, derfor blir de berømte og vellykkede etter showet.
Ja, kokkene er veldig kreative. Hvordan føler du deg for konsepter om matdesign?
Mat skal ikke se kunstig ut, noen rett ser bedre ut visuelt, hvis den ser naturlig ut, for eksempel som høstbladhøst - frisk, fargerik. Du trenger aldri finne ut hvordan du legger noe på en tallerken, for mat er ikke matematiske tall! Bare en kreativt samlet tallerken kan bli et kunstverk.
Forresten, du ser flott ut i rammen! Hvordan klarte du å gå ned i vekt?
Jeg vil si at det ikke bare handler om kosthold eller riktig ernæring. Problemet er å opprettholde intern harmoni og livsstilen generelt. Du må overvåke ikke bare hvor mye du spiser, men også hvordan du spiser og når. Sport og trening er avgjørende for å holde deg i form.
Foruten mat, har du en hobby?
Jeg elsker fotball. Laget mitt er Manchester United. Mine to lidenskaper er mat og fotball. Jeg liker også å reise. Nettopp returnert fra Budapest. Fantastisk by! Jeg håper forresten å besøke stedet ditt på en eller annen måte og se Russland!
