Etter å ha et team av profesjonelle fra 80 personer, fire kjøkken og rik internasjonal erfaring, snakte kokken på Zuma-restauranten, Reif Osman, om sine favorittbiter i en rask meningsmåling og delte sine ideer om et balansert sommerdiet.
Den viktigste "hodepinen" til kokken? 
Kontroll av importerte produkter.
Hva er din lederstil?
Streng disiplin, organisering og system.
Favorittmat i Zuma?
Svart torsk, biff og sashimi.
Hvordan finpusser du ferdighetene dine?
I Japan prøver jeg ofte nye ting.
Hva er en balansert sommermeny?
Masse kald sjømat, salat og hvitvin.
Ingredienser uten liv er umulig?
Chile, i alle former.
Favorittverktøy?
Kniven. Spesielt i Zuma, fordi vi hovedsakelig jobber med fisk.
Dårlige spisevaner?
Jeg har dem ikke, egentlig.
Kokken du beundrer?
Moren min
For hvem liker du å lage mat mest?
Virkelig "med sjel" - for min familie og venner.
Det mest fantastiske faktum om deg?
Jeg, kokken, er ikke en stor europeer, men en asiat av liten størrelse. Der går du!
Svart torsk med ris
Kokkens signaturoppskrift
En av våre favorittretter på restaurantmenyen er Black Cod Don Buri. Svart torsk, eller "kullfisk" hos vanlige mennesker, er en av de mest verdifulle fiskeartene og er uvanlig raffinert. Det er ikke for ingenting japanerne kaller torsk "smør" -fisk for sitt møre og smakfulle kjøtt. Bare prøv hvordan det smelter i munnen!
ingredienser:
Parabolen er designet for 4 porsjoner
Du trenger:
- 4 stykker syltet torsk 160 g hver
- 600 g ris
- 25 ml miso alkoholfritt buljong
- 125 g Saiko-miso pasta
- 25 g sukker
For ti joosaus:
- 130 ml dashi-buljong
- 65 ml soyasaus
- 17 ml tamarisaus
- 50 g melis
- 1/4 tangblad
For pynt:
- 1 kurv med gressløk
- 20 g agurker
- 20 g syltet purre
- 1/2 g tørr rød chili
Ingredienser kan kjøpes i spesialiserte japanske og koreanske butikker.
Tilberedningsmetode:
- Tilsett sukker og saikomiso-pasta i miso-buljongen. La den svarte torsken marinere i buljongen i tre dager.
- Skjær torsken i tynne skiver 1 cm tykke. Legg på pergamentpapir og stek på en grill til den er gylden.
- Kombiner dashi-buljong med soyasaus og tamarisaus. Tilsett melis og tang.
- Kok opp risen og del den i 4 dype kopper. Drypp litt ti ju saus.
- Legg et stykke svart torsk forsiktig over risen.
- Pynt med chilipepper, purre, gressløk og finhakkede agurker.
- Server med miso suppe og ti ju saus i en egen kopp.
I stedet for "god appetitt", sier japanerne "itadakimas" før måltidet, som bokstavelig talt oversettes som "jeg spiser denne maten."
Ta, kjære gourmeter, til helsen din!
