Tekst: Natalia Remmer
HISTORIEN OM ISKREMEN - DET MESTE SOMMERLAGET - Teller over fem tusen år og er uløselig knyttet til de varme arabiske landene. De forteller at i Bagdad, Beirut, Damaskus og Kairo har de en gang laget den beste iskremen i verden.
“Han som har penger, vil til og med ha is i helvete” (arabisk ordtak)
Det hele startet med fruktjuicer blandet med is, den beste måten å friske opp i antikken var rett og slett ikke å finne. For øvrig har det arabiske navnet "Sharbat", eller sorbet, blitt forankret i en slik dessert siden den gang. I følge legenden brakte den berømte reisende Marco Polo oppskriften på delikatesser fra det arabiske øst: Siden den gang har den kommet inn på menyen til europeiske aristokrater.
Med is er faktisk mange legender forbundet. For eksempel i 780 e.Kr. e. Kalif Al Mahdi var i stand til å levere til Mekka en hel campingvogn med kameler lastet med fjellsnø. Et annet ikke mindre påfallende faktum som siteres i skriftene til den persiske reisende Nassiri-Khozrau uttaler at i 1040 e.Kr. e. snø til drikke og is ble levert daglig til bordet til Cairo Sultan fra de fjellrike områdene i Syria. I De forente arabiske emirater har en annen motetrend dukket opp - kamelmelkis: lavt kaloriinnhold og inneholder mange nyttige sporstoffer. To emiratselskaper, Al Nassma og Al Ain Dairy, ble umiddelbart "lederne" i produksjonen av et slikt produkt.
Buza anses å være ekte arabisk iskrem: den lages i melk, uten egg og fløte, og tyknes med salep - knollene i ville orkideer knust til pulver. Den er tyktflytende, som deig, og smelter derfor praktisk talt ikke.
