Historien til krydder er nesten like gammel som den menneskelige sivilisasjonen. Krydder var opprinnelig en av de mest verdifulle varene i antikken og middelalderen. De akkompagnerte menneskeheten i en serie erobringer, oppdagelsen av nye land, bygging og ødeleggelse av imperier, store og herskers oppturer og nedturer.
Så tidlig som i 3500 f.Kr. brukte de gamle egypterne forskjellige krydder for å smake på mat, kosmetikk og balsamering. Krydder spredt over hele Midt-Østen fra campingvogner fra Kina, Indonesia, India og Ceylon. I nesten 5000 år kontrollerte innflytelsesrike arabere krydderhandelen inntil europeiske forskere oppdaget sjøruten til India og andre krydderproduserende land i øst.
Vi kan si at det var søket etter billigere orientalske krydder som førte til den store epoken med forskning og oppdagelsen av den nye verdenen. Europeiske sjøfarere som Ferdinand Magellan, Vasco da Gama og Bartolomeu Diaz la ut på sine lange seilaser for å finne den korteste ruten til krydderrige land. Så ved solnedgangen på 1400-tallet kom Vasco da Gama tilbake fra sin farlige reise til øst med en masse muskatnøtter, nellik, kanel og ingefær, som markerte en helt ny tid for det gastronomiske markedet i Europa.
Men tilbake til Midt-Østen, i hjertet av Dubai. Spør lokalbefolkningen hvor du skal dra for sjeldne, eksotiske og verdifulle krydder, svaret vil være et - det gamle kryddermarkedet eller Dubai Spice Souk. Og det er vanskelig å krangle med det. Dubai er kanskje i dag kjent over hele verden som byen til de største og rikeste kjøpesentrene, men dens sanne sjel gjemmer seg i tradisjonelle basarer og markeder med en utrolig rik historie, som hver spesialiserer seg på ett produkt eller kategori av produkter. I en by som ikke har like i moderne historie når det gjelder fantastisk utvikling, er det noen steder som nesten frøs i fortiden eller til og med århundret før sist. Kryddermarkedet er, som du kanskje tror, et slikt sted. Og dette er fantastisk! Selve navnet gir oss tilbake til det gamle Arabia fra æra "Tusen og en natt" med sine svingete smug, figurer kledd i uvanlige klær og sjeldne varer og krydder som ankommer fra fjerne steder på campingvogner fra dhow-båter og kameler.
Ta pusten dypt når du kommer til de smale smugene i basaren i Deira og nyt atmosfæren og aromaene fra fortiden! Når du er her, vil du bli fascinert av hauger av aromatiske urter og krydder, og bokstavelig talt falle fra store kurver på hvert trinn. Du finner poser med krydder, røkelse, rosenblad og tradisjonelle medisiner. Det ser ut til at det er absolutt alt som bare menneskets sivilisasjon noensinne har lagt til mat!
Tenk et øyeblikk, denne basaren ble dannet på 1850-tallet! Hvor mye verden har endret seg i løpet av et og et halvt århundre, men den er fremdeles her, og har ifølge gammeldagere ikke forandret seg mye de siste 50 årene. De eldste eierne av krydderbutikker husker dagene da det ikke var luksuriøse skyskrapere, moderne veier eller til og med strøm i Dubai. Men dette markedet sto og luktet. Den avdøde sjeiken Rashid bin Saeed Al Maktoum, den tidligere herskeren i Dubai, kom gjerne hit på kveldstid og tilbrakte lange timer her.
Så, hva er denne fantastiske basaren? Uten tvil er dette et uvanlig marked: det er fylt med aromaen av brennende røkelsesharpikser og fargerike, dype lukter av solgte urter og krydder. Med noen få skritt kan du møte en selger som vil gjøre alt for å kjøpe varene hans. Det er høyt, kaotisk her, men hvor fantastisk det lukter her!
Mens alle sansene dine blir forvirret av mange nye lukter, er oppgaven din å fylle ut bare det mest nødvendige av utallige urter og krydder. Noen av dem, for eksempel kanelstenger, er umiddelbart gjenkjennelige. Men vær forberedt på at de fleste produktene for besøkende ser ut som vesker med magiske, fargerike pulver, så valget blir en vanskelig test.
Begynn med det du definitivt elsker. Liker du for eksempel urtete? Markedet selger alle slags tørkede blomster som bare kan brukes til å lage te, inkludert krysantemum, lavendel og hibiskus. Sistnevnte er forresten full av C-vitamin og antioksidanter.
Vet du at ved å gå til kryddermarkedet kan du redde deg fra å besøke et apotek?
Krydder inneholder nøkkelen til mange gamle behandlinger, fra hudsykdommer til fordøyelseskanaler. Visste du at safran har blitt brukt i kinesisk medisin for å behandle metabolske sykdommer, anemi, angst og psykisk stress? Araberne trodde at han var i stand til å slappe av nervesystemet, og det brukes fortsatt i tradisjonell arabisk kaffe. Kardemomme er i stand til å redde en person fra fordøyelsesproblemer og til og med depresjon. Gurkemeie inneholder curcumin, som er i stand til å hemme veksten av kreftceller. Capsaicin i paprika har en betennelsesdempende og antioksidant effekt, noe som også reduserer risikoen for kreft. Ingefær kan lindre sjøsyke og kvalme og lindre smerter i noen tilfeller. Kort sagt, uansett hvilke klager du kommer inn i dette markedet, er det helt sikkert en hundre år gammel og aromatisk behandling!
Begynn reisen din gjennom det gastronomiske kartet over Midt-Østen, lytt til boken utgitt av World Trade Center i Dubai. De mest populære krydderne på matene til Emiratene er kardemomme, spisskummen og korianderfrø, i tillegg til nellik, muskatnød, kanelstenger, anis.
I hyllene til basaren kan du finne ekte juveler, som faktisk ikke er så få i krydderverdenen, og kostnadene deres separat overstiger noen ganger de dyreste rettene. Den ubestridte lederen i denne saken er safran. Opptil 6000 dollar kan rekvireres per kilo av dette krydderet! I følge legendene er blomsten som safranen er hentet ut fra stamensene i India, en gave fra gudene. Befolkningen i Chandara tror at safran ble en gave til den gamle vismannen fra nomader, hvis hersker han reddet fra døden. En eller annen måte krever produksjon av 45 g safran fra 50 til 75 tusen blomster eller omtrent 20 timer med kompleks, manuell arbeidskraft, derav de utrolige kostnadene med krydder.
En annen skatt som finnes i basaren må være kjent for deg, eller rettere sagt, dens billige erstatninger. Det handler om vanilje, som regnes som det nest dyreste krydderet. Kostnadene når $ 200 per 45 gram. I følge Totonaka-mytologien dukket vaniljeorkide først opp takket være prinsessen, som faren hennes forbød å gifte seg med en dødelig. Hun flyktet til skogen sammen med kjæresten, de ble tatt til fange og halshugget. Der blod rørte bakken, vokste det frem en vintreet og en øm orkide.
La oss gå tilbake til tefyllstoffer og midler. Kardemomme, "Queen of Spices" som kommer fra Sør-Vest-India, vil også koste mye. Tykke, grønne belg dyrket i Sør-India regnes som de beste i verden. Grønn kardemomme er tilgjengelig i podform eller i pulverform. På grunn av sin berømmelse som et afrodisiakum, blir kardemomme ofte funnet i mytologien i kjærlighetsformler. Denne magiske urten var en ingrediens i noe gammelt egyptisk røkelse og et mye brukt middel for beroligende nerver.
Nellik regnes som det fjerde dyreste krydderet i verden. Legenden sier at den kinesiske herskeren fra Han-imperiet tilbake i det 3. århundre f.Kr. krevde at alle besøkende tygger på fedd for å friske pusten. Ellers var det ikke nødvendig å regne med et publikum med ham. I dag er 50 gram av dette krydderet priset til mer enn $ 10.
Alt dette og mye mer er på Dubai-markedet, hvis du søker godt. Rosa pepper, galangal, sumak, makhleb, anardana - alle disse fantastiske sjeldenhetene som tidligere ble servert til konger og erobrere i mat, potions og parfymer, er nå tilgjengelig for enhver besøkende på basaren.
Historien min om et av de mest magiske stedene i det gamle Dubai, som om det eksisterer samtidig i en verden av moderne skyskrapere og i de eventyrlige historiene om "Tusen og en natt", kommer til en slutt. Jeg vil gjerne fullføre det med dette: selv om denne arven har blitt godt bevart takket være innsatsen fra myndighetene, blir Spice Souq gradvis til en av turistattraksjonene, fordi mange typer krydder også kan finnes i supermarkedshyllene. Den tradisjonelle basaren inneholder imidlertid de tre viktigste verdiene som ikke kan erstattes: her selges det virkelig sjeldne varer; den ufravikelige ånden til en arabisk fortelling hersker her; og - viktigst av alt - det er et sted for forhandlinger som pryder markedets atmosfære og fungerer som en slags tidsmaskin, som umiddelbart transporterer gjester for hundrevis av år siden.
Dette innlegget er utarbeidet og publisert med støtte fra selskapet. YZER Motorer, Yzer yachter og Yzer eiendom.
