Foie gras pyntet med søt kvede og hibiskussaus
Mange husmødre er sikre på at en slik delikatesse som foie gras (gås eller andelever) ikke kan tilberedes hjemme. I dag vil jeg gi deg en deilig juleforrett, som ble oppfunnet av den franske kokken Nicolas Le Beck fra Lyon, som nylig besøkte Dubai med en mesterklasse som en del av Raffles Wine, Food & Arts kulinariske festival som ble holdt på Raffles Hotel.
Ingredienser til 8-10 porsjoner:
- Kjølt foie gras - 500-600 g
- Fersk kvede - 3-4 stykker
- Sukker - 3 kopper
- Tørre hibiskusblomster (hibiskus) - 50 g
- Hvit eddik - 300 ml
- Ett grønt eple og friske soyabønner - til pynt
- Salt og pepper etter smak
Tilberedningsmetode:
- Forbered kvede til en sideskål. Skjær fruktene av kvede over tykke sirkler (2-2,5 cm i tykkelse), skrell og skjær forsiktig frøene for å lage ringer. Kok sukker sirup fra 5 dl vann, 1,5 dl sukker og en halv teskje salt i en vid panne. Legg kvede ringene i den varme sirupen (sirupen skal dekke fruktene helt med 0,5 cm), og la dem koke på svak varme i 15 minutter. Fjern deretter kjelen fra varmen, og dekk kveden med klamfilm for å forhindre oksidasjon, uten å fjerne fruktene fra sirupen før servering.
- Skjær frisk, godt kjølt foie gras (leveren skal være fast, hard på utsiden og veldig myk inni) kutt i 3 cm tykke skiver og 5-6 cm i diameter. Legg det tilberedte fau graset på en varm, tørr stekepanne og stek på begge sider for en to minutter. Fjern deretter leveren raskt fra pannen og legg den på en tallerken med et papirhåndkle for å absorbere overflødig fett. La det ligge på et håndkle i fem minutter slik at temperaturen fra overflaten av leveren jevnt varme den inni.
- Lag hibiskussaus. Kok 300 ml eddik og 300 g sukker i en stekepanne over lav varme, tilsett tørre hibiskusblomster (hibiscus) til den resulterende sirupen. Så snart sausen blir lys bringebærfarge, sil du den gjennom en sil.
- Varm opp pannen og stek den på igjen foie graset fjernet fra papirhåndkleet, veldig raskt og på begge sider. Fjern leveren igjen på et papirhåndkle.
- For å servere - legg kvederingen på en tallerken, legg en skive foie gras på toppen, hell varm hibiskussaus og pynt med en tynn gjennomsiktig sirkel med grønt eple og friske grønne spirer. Serveres umiddelbart. Bedre med hvitvin.
And med epler og svisker
Jeg så en gang denne fantastiske oppskriften på alle måter i Smack-programmet med deltagelse av Alexander Rosenbaum, og jeg ble positivt overrasket over at en stor poet, musiker og sanger også er en utmerket kulinarisk spesialist. I denne utgaven kan du ikke bare lese intervjuet med artisten som ble laget under konserten hans i Dubai, men også prøve signaturduken, hvis du ikke er for lat til å lage mat til den. Den eneste avgangen fra forfatterens oppskrift er eplesorten. Alexander Yakovlevich anbefalte Antonovka, men siden den ikke finnes i Emiratene, ta den grønne syrlige Granny Smith.
Ingredienser til 4-6 porsjoner:
- And - 2,5 - 3 kg
- Grønne epler - 5 - 6 stykker
- Svisker (helst pittet) - 200 g
- Rømme - 200 g
- Valnøtter - 100 g
- Hvitløk - 2-3 fedd
Tilberedningsmetode:
- Tilberedt andekadaver må være salt og pepper ute og inne. Stikk deretter fuglen med epler, hakket i kvartaler og svisker. Tykk pels på toppen med rømme.
- Til sausen - bland rømme med knust hvitløk og hakkede valnøtter.
- Legg anda på bakeplaten med magen opp, dekk på alle sider med de resterende biter av epler og svisker. Stekes i en ovn forvarmet til 180 ° C i 35-45 minutter, hell med smeltet fett. Etter 45 minutter, vipp fuglens mage ned og stek til de er møre. Totalt må en and som veier 2,5 kg tilbringes 2 - 2,5 timer i ovnen. Rømme saus vil få en gylden gylden skorpe til å vises.
- Når du serverer, legg fuglen på et fat, spredt rundt bakte epler og svisker, ferske tyttebær, unge kokte poteter. For pikancy kan du tilby tranebærsaus.
Kake "Fuglemelk"
Avslutningsvis "fugletema" foreslår jeg en oppskrift på en av de mest elskede kakene siden barndommen. Det viser seg at selv et slikt kulinarisk mesterverk kan tilberedes på ditt eget kjøkken.
ingredienser:
- 14 egg
- 3,5 dl sukker
- 1 kopp + 1 ss. meleskje
- 40 g gelatin
- 1 kopp + 3 ss. ss melk
- 350 g oljeavløp
- vanillin
- 5 ss. skjeer med kakao
Tilberedningsmetode:
Svampekake
Ta 4 egg, 1 kopp sukker, 1 kopp mel. Pisk egg med sukker, tilsett mel, bland alt, stek i form på middels varme (180 ° C) i 30 minutter.
krem
Ta 40 g gelatin, 1 kopp melk, 300 g smør, 10 egg, 2 kopper sukker, 1 ss mel, vanilje på tuppen av en kniv. Fortynn gelatin i 150 g varmt vann, la stå i 30 minutter. Slip eggeplommene med ett glass sukker, hell melk, rør, tilsett mel, rør, kok opp i vannbad. Avkjøl massen og tilsett smør, vanillin i den. Pisk alt. Varm gelatin, sil. Pisk de hvite med ett glass sukker. Hell raskt gelatin i piskede proteiner, bland godt. Kombiner oljekrem og proteinmasse.
Sjokolade glasur
Ta 5 ss kakao, 4 ss melk, 50 g smør, 0,5 kopper sukker. Bland alt, kok opp, avkjøl. Eller 150-200 g mørk sjokolade + 50 g smørsmelting i vannbad.
sammenstilling
Skjær kjeksen i to halvdeler, sett den i en avtakbar form, hell krem, dekk med en andre kake, la den stivne i kjøleskapet i 4-5 timer. Fjern fra formen, glasur toppen og sidene av kaken. Kjøleskap igjen.
God jul til alle!
Godt nytt år!
Og som alltid, god appetitt!
