HVA ALT FØLGENDE mat har smakt, hoveddisken i påsken - den lette kristen søndag, beholdt alltid KULICH. DETTE ÅRET KATOLIKKEN VIL SELEBRERE Hennes 8. APRIL, OG ORDODOKSEN 15. APRIL. PÅSKEL KULICH RESTER AV DETTE FORMET ARTHOS - BRØDEN, SOM ER LITT PÅ PÅSERDIVITETTJENESTEN OG DEMPES AV EN TRO PÅ LØRDAGEN I LYS SEPTEMBER, FORDET DET ER LETT GODT. SVÅT OG LUKSUS, GLAZERT, MED KANDERT frukt, nøtter, rosiner ... HVA SKAL KJENTE PÅSKE PÅ BRØDEN? I FORSKJELLIGE LAND DER PÅSKEN ER GJENNOMFATTET, MÅ DU MISLE MANGE SVAR PÅ DETTE SPØRSMÅLET. JA, OG PÅ SMAK OG UTSEENDE PÅSKER OG PASER VIL VILSE AV ELLER ANDRE. HVIS DU IKKE HAR ET FAVORITT OPPDAG TESTET FOR ÅR, TILBYR VI DIG AT PRØVE Å SKAPE EN KULICH ELLER EN SMAKT PÅSKEBRUDDE EN AV DE SOM VI HAR Funnet.
Påskekake
Høye og kjekke. I følge historikere stammer det russiske ordet kulich tilbake til det greske “kollikion” - “rundt eller ovalt formet brød”. Selv om en ekte påskekake ikke bare skal være rund, men også høy, for om våren kommer alt i naturen til liv og strekker seg opp.
ingredienser:
- Egg (eggeplommer) - 10 stk.
- Sukker - 200 g
- Gjær (tørr) - 22 g
- Cognac - 2 ss. l.
- Salt - 1 ts.
- Smør - 200 g
- Rosiner - 100 g
- Muskatnøtt - 0,5 ts
- Melk - 300 ml
- Vaniljesukker - 4 ss.
- Kardemomme - 0,5 ts.
- Zest (sitron) - 3 ts.
- Kandisert frukt - 2 ss. l.
- Eggehvite - 3 stk.
Tilberedningsmetode:
1. Sikt mel, bland med gjær. Varm opp melken. Kok deigen i en liten bolle. For å gjøre dette, bland 300 g mel kombinert med gjær, vaniljesukker og et glass varm melk. Rør med en visp slik at det ikke er klumper. Sett deigen på et varmt sted i 30 minutter. Tilsett deretter ytterligere 200 g mel, bland, dekk til med et håndkle og la det varme i 1 time.
2. Mal eggeplommene med sukker og salt, hell i det smeltede smøret og cognac, bland og kombiner med den stegne deigen. Tilsett det resterende melet, malt krydder, glød og melk. Elt godt, sett på et varmt sted i 1 time.
3. Terninger kandert frukt og rosiner i mel. Elt den ferdige deigen og kombiner med rosiner og kandiserte frukter. Pisk hvite hver for seg og kombiner med deigen, bland med en slikkepott i en retning.
4. Overfør den ferdige deigen til en høy sylindrisk ildfast form og la stå i en halv time for å få deigen til å stige igjen. Stekes ved 180 ° C i 40-45 minutter. Senk deretter temperaturen til 160 ° C og stek i ytterligere 30-40 minutter. Cool. Pynt med melis eller melis.
Sjokoladekake
ingredienser:
- mel
- Egg - 16 stk.
- Mandler - 3 ss. l.
- Gjær (fersk) 60 g
- Melk - 100 ml
- Sukker 2 kopper
- Sjokolade - 50 g
- Rum (eller konjakk) 150 g
- Sjokolade glasur
- Sitron - 1 stk.
- Fedd - 1 ts.
- Kanel - 1 ts.
- Kandiserte frukter - 1/4 Art.
- Rye kjeks - 1/4 ss.
- Rødvin (tørr) - 100 ml
Tilberedningsmetode:
1. Rør vann, gjær og en halv kopp mel, la det heve. Elt deretter godt med en slikkepott, ha i 16 eggeplommer, knust hvitt med sukker, mandler, knust sjokolade, hell i rom og rødvin, tilsett rugkaker, kandert frukt, kanel, nellik, klem sitronsaft.
2. Pisk godt, la heve. Pisk igjen, tilsett 12 piskede proteiner, tilsett litt mel gjennom en sil slik at deigen ikke blir for tynn.
3. Forbered en kakepanne - dekk bunnen med en papirkirkel, smør veggene med olje og dryss med brødsmuler.
4. Forvarm ovnen til 150 ° C, hell deigen i en kakepanne og sett den umiddelbart i en varm ovn i 1-1,5 timer. De leser kulichs beredskap ved å stikke en tynn stav i den: hvis den fjernede stav er tørr, er kulich klar, og hvis det er deig på den, er kulich fortsatt rå. Ta den ut av ovnen, og dekk til med issjokolade-avis når den er avkjølt.
Panettone
Italiensk Panettone - En luftig gjærkake for høytider. Tradisjonelt er den bakt av julen, men siden den er veldig rik, vakker og høy, er oppskriften, så godt som mulig, egnet til påskebakst.
ingredienser:
- 120 ml varm melk
- 15 g fersk gjær
- 1 ss sukker
- 1 ss mel
Deigen:
- 100 g smør, rom temperaturen
- 2 egg
- 2 eggeplommer
- 1/3 Art. sukker
- 1/2 ts salt
- 1 ss. rosiner og kandisert frukt
- 1 eggeplomme + 1 ss. l. melk
- Pulverisert sukker
- 3 ss. mel (helst brød)
Tilberedningsmetode:
1. Deig. Løs gjær i varm melk. Hell 1 ss. sukker og mel, rør rundt. Dekk til med folie og la stå på et varmt sted i 20-30 minutter.
2. Deigen. Sikt alt mel og salt. Mal smør med sukker, tilsett egg, eggeplommer og deig. Hell mel gradvis, elt myk deig.
Det skal ikke være veldig kult, men samtidig ikke hold deg til hendene. Elt på bordet i minst 10 minutter. Ha i oljede retter, dekk til og la trekke til på et varmt sted i 1,5-2 timer (deigen øker mer enn 2 ganger)
3. Elt deigen og tilsett rosiner og kandert frukt, som tidligere er utbeinet i en liten mengde mel. Elt lett. Olje og dekk bunnen og sidene av formen (15 cm) med pergamentpapir, og la “kragen” på papiret ligge over formen 10 cm. Du kan bruke formen (20 cm) på samme måte, da blir cupcaken ganske enkelt bredere og lavere. Legg deigen i den tilberedte formen, dekk til og la stå i minst 1 time (den vil fylle hele formen og heve mye over kanten).
4. Baking. Forvarm ovnen til 190 ° C. Smør toppen av kaken med eggeplomme blandet med melk. Stek i 15 minutter, reduser deretter temperaturen til 165 ° C og stek i ytterligere 20-30 minutter, og sjekk for beredskapen med en splint. Avkjøl cupcaken i 10 minutter i form, og deretter på trådstativet. Dryss over melis og server.
PÅSSTRADISJONER
- Ved påske i Russland pleide kvinner, i tillegg til påskekaker, å bake - produkter fra smørgjærdeig med masse egg.
- Russiske "kvinner" - tyll, blonder, øm, sateng, muslin, dun - viste seg alltid å være uvanlig luftige med bestemødrene våre. Navnet på kvinnen gjenspeiler vanligvis strukturen til den ferdige deigen - for eksempel er "tulle" -delen veldig porøs, ligner på tyll, den "muslinen" er mindre porøs, osv. Og for å gjøre kvinnen smekkere ble hun ofte gjennomvåt i varm sukkersirup smaksatt med rom, konjakk og vin, og toppen var dekorert med glasur og drysset med nøtter og tørket frukt.
- For øvrig bak polakkene også babka til påske - noe som rhombaene våre (men uten rom) - og påskekake - med rosiner, melis og kandert frukt.
- I Italia til påske er det vanlig å bake en spesiell muffins i form av en due - colomba pasquale. På Sicilia på bordene vises "kassata" - påske godbiter, som skapte den søte herligheten på øya. Cassata er laget av ricotta, kandert frukt, pistasjnøtter, mørk sjokolade, dekket med tynne skiver svampkake dynket i brennevin (kjeks og ost kan legges i lag), avkjølt og pynt med kremfløte eller sjokoladeglasur.
- Napier er bakt i Napoli - en tradisjonell kake med hvetekorn
- Ortodoks påske er den viktigste religiøse høytiden i Hellas. Mistresses baker "tsureki" - ruller med fancy konditor i form av en flette, i hvilket et farget (vanligvis rødt) egg settes inn før du baker det. En infusjon av knuste nukleoli av Magaleb kirsebær, mastikk og havsalt er helt sikkert tilsatt deigen.
- I Storbritannia og Irland tilberedes simnelkake - muffins med rosiner og kandisert frukt, belagt med marsipan eller glasur og dekorert med 11 marsipankuler - i henhold til antall Kristi sanne apostler. I rollen som den britiske påskebakken er også "cross buns" (hot cross buns) med rosiner og kanel.
- I Frankrike, uansett by, sine egne tradisjoner. I Auvergne bake store tykke pannekaker (pachader). I Savoy - kurvkurv "cavagnats" som fylles med rødmalte egg, i Tureni - pepperkaker i form av hester.
- Krøllete vogner - i form av dyr, frukt og til og med dukker og biler - er også populære på Malta. De kalles "figolly" og er laget av tett deig med mandelmel.
- I påsken spiser østerrikerne Carinthian Rindling, et produkt laget av frodig egggjærdeig med en søt fylling: rom, rosiner, kanel og valnøtter. I den klassiske versjonen har mønet form som en ring.
