ETTER EN VARM SOMMER, NÅR DET IKKE VIL AT STÅ PÅ EN PLATE, faller en rik høstet fersk grønsaker og frukt. OG SÅ DU ØNSKER PAMPER DEG SELV OG NÆRBARE, IKKE BARE AV HJEMME-BILLETTER, SOM ER OPPLEVET I BANKER I MANGLIGHET, MEN OG NOE UTROLIG OG SMAKT. Vi mottok flere mottakelser fra forskjellige verdensomspennende koster for deg å forberede originale appetiser, til å lage en uvanlig kake eller å lage en deilig luftkondisjon ...
Kashgen Bademjan
Vi fikk låne denne oppskriften fra Ariana Bundys nye bok "Granateple og roser: Min familie persiske oppskrifter" (se russiske emirater nr. 50). Kashgeh Bademjan aubergine forrett med krem, stekt løk, hvitløk, mynte og valnøtter serveres vanligvis på fester med mye fersk pitabrød. Kashk (kash er et tørket osteprodukt som enten presses i runde baller eller selges i pulverform) gir aubergine en spesiell rik og rik smak. Før du legger den i oppvasken, bland den med vann for å lage en lime eller en flytende masse.
ingredienser:
- 6-7 middels aubergine
- 60 ml (1/4 kopp) oliven- eller vegetabilsk olje
- 1 stor hakket løk
- 4 fedd finhakket hvitløk
- 75 g (1/4 kopp) fortynnet grøt
- 1/2 ts salt
- Pepper etter smak
For saus:
- 2 kvist fersk finhakket mynte (eller 1 ts. Tørket)
- 2 ss. l. olivenolje
- 2 fedd, hakket hvitløk
- 3 ss. l. pap
- 1/3 ts safran (den må knuses og løses i 2 ss. l. varmt vann)
- 1 ss. l. valnøtter
Tilberedningsmetode
- Stek aubergine ved 200 ° C i 45-60 minutter. Skrell, hakk massen og legg på en non-stick panne med olivenolje og løk. Stek til de er gyldenbrune. På slutten må du tilsette hakket hvitløk og steke til massen blir brun.
- Tilsett så så mye vann for å dekke hele massen og la det småkoke i 20-30 minutter til blandingen er myk nok. Lag potetmos av den resulterende blandingen av aubergine og løk i en blender, tilsett grøt, samt salt og pepper etter smak.
- Lage saus.
Stek mynte i 1 ss. stek hvitløken i den gjenværende oljen til den er gyldenbrun, og sett til side. - Legg auberginepuréen på en stor flat tallerken. Pynt med mynte og stekt hvitløk, drypp olivenolje og en blanding av safran og grøt. Dryss over nøtter og server med friske tortillas, selv om en sprø baguette også passer.
Dumplings med sopp og kål
Ikke en eneste festmåltid i Ukraina kan klare seg uten dumplings. Denne versjonen av oppskriften er mer relevant for vest-ukrainsk mat eller til og med polsk mat. Imidlertid dumplings - de er i Afrika dumplings!
ingredienser:
For 36 stykker (6 porsjoner):
- 360 vanlig mel
- 1 egg
- 240 ml varmt vann
- 3/4 ts salt
- 1 ts vegetabilsk olje
For fylling:
- 2 ss. l. vegetabilsk olje
- 15 g smør
- 1 løk, finhakket
- 250 g finhakket sopp
- 300 g surkål (vekt uten væske)
Å servere:
- 2 store løk, hakket
- 20 g smør
- Skyll kålen i et dørslag under rennende vann. Avløp. Varm opp 1 ss. l. vegetabilsk olje i en stor panne og tilsett løken og en klype salt. Kok under omrøring på medium varme i 5 minutter. Tilsett sopp og kok ytterligere 5 minutter til de er kokte. Tilsett den spirede kålen og kok ytterligere 10 minutter. Det skal ikke være væske i pannen. Smak til med smak og salt og pepper og sett til side.
- Mål melet, hell det i en stor bolle og gjør en depresjon i midten. Knekk egget i det, bland med varmt vann, salt og olje. Bland ingrediensene raskt med en gaffel, bland.
- Elt i cirka 8 minutter til det dannes en jevn og elastisk deig, tilsett litt mel hvis den fester seg. Del deigen i 3 deler og dekk med et håndkle slik at den ikke tørker.
- Rull den første delen av deigen til en tykkelse på 3 mm. Skjær ut cirka 12 cm med en enkel form med en diameter på 7 cm. Dekk sirklene med et håndkle slik at de ikke tørker. Gjenta med den gjenværende deigen, så bør du få 36 sirkler.
- Legg en sirkel med deig på håndflaten, i midten en skje med kålfylling. Fukt kantene med vann og klem kløppa tett. Dryss mel på bordet og dekk kløene med et håndkle slik at de ikke tørker.
- Stek hakket løk i smør med en klype salt i 15 minutter til de er gyldne og myke. Reduser varmen og hold i noen minutter før karamellisering.
- Kok gryten med kokende vann, kok opp halve kotelettene i 5 minutter, rør så de ikke fester seg. Fjern den med en slisset skje, hold den i en varm ovn slik at de ikke avkjøles mens den andre delen forberedes.
- Server dumplings akkurat slik, drysset med stekt løk, eller varm det gjenværende smøret og olivenoljen og stek dumplings på begge sider. Serveres drysset med løk på toppen.
Napolitansk cottage cheese kake
Et av alternativene for tradisjonell italiensk bakst. Kaken er veldig velsmakende, med en delikat ostemassefylling og en delikat sitrussmak.
Ingrediensene
Deigen
- 320 g mel
- 120 g smør
- 50 g sukker
- 1 ts bakepulver
- en klype salt
- 2 egg
For fylling:
- 500 g fett cottage cheese (18%)
- 100 g sukker
- 4 eggeplommer
- 250 ml melk
- 60 g smør
- 2 ts stivelse
- 3 ss. l. mel
- 1 ss. l. vaniljesukker
- 1 ss. l. revet appelsinskall
- 0,25 ts kanel
- 2 ss. l. finhakket kandert sitron
Tilberedningsmetode
- Sikt mel med bakepulver, tilsett sukker og kjølt smør, terninger. Gni med fingrene til tilstanden av våte smuler. Tilsett egg, elt deigen. Pakk inn i plastfolie og sett i kjøle i omtrent en time.
- Cream. Kvern 2 eggeplommer med halvparten av sukkeret i en kasserolle. Visp, tilsett stivelse og 3 ss. mel. Fortsett pisking, hell varm melk i blandingen. På en liten ild, rør hele tiden, bring kremen til å koke. Så snart massen tykner - fjern den fra varmen. Tilsett smør, bland og sett til avkjøling.
- Pisk cottage cheese med det gjenværende sukker, glød, kanel og 2 eggeplommer i en homogen masse. Hvis cottage cheese er tørr og ikke slår godt, kan du tilsette 3-4 ss. l. rømme eller naturlig yoghurt. Kombiner den avkjølte vaniljesausen med ostemassen, pisk grundig og bland inn den kandiserte fruktblandingen.
- Del deigen i to. Rull den ene halvdelen i en sirkel, 5-6 cm større i diameter enn den formen kaken skal bakes i. Legg den valsede deigen i en smurt form, trykk kantene til sidene. Sett fyllingen.
- Rull den andre halvdelen av deigen til en sirkel som er litt større enn diameteren på formen og skjær i 10 strimler med samme bredde. Legg strimler i form av et gitter på toppen av fyllet. Smør eventuelt toppen med eggeplomme.
- Stek kaken i en ovn som er forvarmet til 180 ° C i 1 time og 30 minutter. Etter 50 minutter, dekk toppen av paien med folie og stek til den er kokt. La den ferdige kaken avkjøle til romtemperatur i formen, og sett den deretter i kjøleskapet i minst 2 timer.
Jordbærmarshmallows
Denne delikatessen, som vi er vant til siden barndommen, kan ikke erstattes av noen sukker "marshmallows" fra supermarkedet. Derfor ber vi insistert alle vennene som flyr for å besøke oss fra Russland og SIS-landene om å ta med marshmallows eller marshmallows. Men hva hvis du prøver å lage marshmallows selv?
Ingrediensene
- 250 ml vann
- 3 3/4 kopp sukker
- 4 ekorn
- 1 ts sitronessens
- 85 g av hvilken som helst fruktgelatin (helst jordbær)
- 125 ml kokende vann
- 3 ts agar-agar (geleringspulver)
Tilberedningsmetode
- Først må du fortynne fruktgelatinen med 125 ml kokende vann, og la stå slik at alle kornene er helt oppløst
- Hell en 250 ml vann i en mellomstor kasserolle og hell 3 ts agar-agar i den. La blandingen koke over middels varme, mens du rører konstant.
- Så snart vannet med agar-agar koker, helles 3 3/4 kopper sukker, bland godt og la sirupen koke igjen. Sirupen skal stekes i 6 minutter. Advarsel! Sirupen skummer veldig, så den må hele tiden røres og holdes på middels varme.
- I øyeblikket når sirupen kokes i 2 minutter, må du slå på mikseren og slå ekornene til en hvit vedvarende frodig masse.
- Så snart sirupen har kokt i de nødvendige 6 minuttene, må du slå på mikseren på maksimal hastighet og begynne å helle den varme sirupen i proteinmassen med en strøm, uten å slutte å vispe.
- Når all sirupen har blitt helt, tilsetter du sitronessens i blandingen og deretter jordbærgelatin. Øs forsiktig kantene på bollen med en slikkepott slik at massen er godt forbundet. Så slå marshmallow i ytterligere 5-6 minutter. Selve massen skal være tykk og ikke dryppe fra en skje.
- Mens marshmallows pisker, dekker du bordet med pergamentpapir og tilbereder en kringlepose med en stjerne-dyse
- Legg massen i en pose og klem marshmallows på papir. Det er lurt å jobbe raskt, marshmallowen i bollen begynte ikke å stivne. porsjoner er 100 mellomstore marshmallows.
- Klar marshmallows må få tørke i 24 timer. Dryss marshmallows på toppen med pulverisert sukker, og fjern deretter kniven forsiktig fra papiret med en kniv og strø bunnen av hver gjenstand med pulverisert sukker.
