DECORATION OF BORDEN, PERSONALISERINGEN AV LUKSUS, IDEALEN AV Gourmet ... CAVIAR - EN AV DE MESTE SMAKE MIRKLER I KLASSISKE RUSSISKE KJØKKEN. DET ER NAKKLIGT RETTEN SOM ER I stand til å lage den ordinære tabellen på en eksakt måte, og ferien til å snu i sannheten av tsar-tabellen. Tekst: Alexander Semin
Akkurat som en diamant krever et anstendig snitt, har kaviar på et bord fått spesiell servering siden uminnelige tider: i følge russisk tradisjon, skal den serveres utelukkende i sølv eller krystallkaviar, alltid på is (fordi kald kaviar er mye smakligere!) Og med en elegant krøll med kaldt smør, hva alle gourmeter vet om. I Russland visste de alltid mye om god kaviar. Hun var en populær godbit blant russiske gutter under ortodokse stillinger.
Forresten, i kalorier, overgår kaviar til og med kjøtt og meieriprodukter. Hvis hundre gram svart kaviar gir kroppen 280 kalorier, er den samme mengden kjøtt bare 120 ...
Derfor har svart kaviar alltid vært ansett som ikke bare velsmakende, men også et nyttig produkt, en av de mest næringsrike og balanserte fra et diettsynspunkt. Sturge-kaviar inneholder alle essensielle vitaminer og mineraler som er nødvendige for mennesker.
Eksperter sier at den beste svarte kaviaren er Beluga. Det er ikke bare den mest delikate og dyreste, men også den største, sølv, litt blank. Strengt tatt er den beste sorte kaviar faktisk grå, til en dun-skygge. Og jo lysere den er, jo høyere er kvaliteten. I tillegg er den helt blottet for en spesifikk kaviarlukt, som ikke alle liker. Beluga-egg er ganske store, like store. De holder seg ikke sammen. Spesialister kaller denne kaviaren "tørr-smuldret": kaviar til kaviar. I Russland ble kaviar høstet lenge. Russiske fiskere mestret kaviar på XII-tallet.
Og i 1520 ble russisk kaviar allerede servert ved domstolene til europeiske monarker - som en sjelden delikatesse. Etter at pave Julius hadde smakt på den "russiske nysgjerrigheten", var han glad for. Blant de russiske herskerne, Ivan den fryktelige, som foretrakk størkaviar, startet skikken med å servere kaviar til kongebordet. Faren til Peter I, tsaren Alexei Mikhailovich, utstedte til og med dekret i 1672, som forpliktet hver palassfisker (det var femti) til å levere halvannen tusen stør i året til kongsgården.
På 1700-tallet erklærte Peter den store fiske i Russland et statlig monopol: "ta alt fiske, den store suveren." Og i Astrakhan arrangerte de et spesielt "fiskekontor". Den unge tyske prinsessen Sofia Augusta, Frederick Anhalt Tserbst, som ankom Russland, ble rammet av luksusen fra russiske høytider og overflod av kaviar. Deretter ble hun keiserinne Catherine II, og hun ble forelsket i russiske skikker og arrangerte ekte "kaviarfest" for sine undersåtter på en ferie i sommerhagen.
Fra Russland kom mote for denne delikatessen til Europa. Kaviar har ikke bare blitt en velkomstrett, men en slags kulminasjon av en overdådig russisk middag. Russland er imidlertid ikke den eneste eksportøren av dette produktet. Hovedleverandørene av svart kaviar har alltid vært Aserbajdsjan, Iran, Kasakhstan og Turkmenistan. Siden 2008 begynte Israel å eksportere svart kaviar.
I dag leveres israelsk svart kaviar til Japan, Amerika, Europa og Russland til en pris av tre til fem tusen dollar per kilo.
Nylig ble premium størkaviar lansert i UAE - i Abu Dhabi. Den nye størgården Emirates Aquatech er kanskje den største i verden: den ligger på et område på 56 tusen kvadratmeter. meter. Foretakets kapasitet, utstyrt med de nyeste teknologiene, forventes å være 35 tonn kaviar per år. Til tross for fremveksten av nye aktører i det globale kaviarmarkedet, opprettholder imidlertid russiske produsenter fortsatt forrang.
Russiske kaviarhus
Dette er navnet på det største russiske selskapet for produksjon og salg av kaviar. Det ble grunnlagt i 1978 på bredden av den nordlige elven av domstolen, på et sted som er kjent for sine utmerkede miljøforhold. Det er her, på en moderne oppdrettsgård, at Russlands kraftigste produksjon av størkaviar er etablert. Selskapet har den største russiske avlsbesetningen stør, hvor antallet overstiger 250 tusen fisk, og volumet av oppnådde egg måles i titusenvis av kilo. Her i Vologda Oblast er det skapt ideelle forhold for å avle størfisk i rent rennende vann. Det er tross alt ingen industrivirksomheter oppstrøms domstoler. Derfor er vannet her gjennomsiktig, upåklagelig fra et miljømessig synspunkt og har også spesielle naturlige egenskaper som gir kaviar en unik smak.
Ulike arter av stør er avlet opp her - beluga, sterlet, så vel som Lena, Baikal og klassiske russiske stør. En av de edle oppgavene til bedriften er bevaring av sjeldne, truede fiskearter.
Det moderne verkstedet for kaviarbehandling er utstyrt med det nyeste utstyret, som gjør det mulig å produsere både kornet og pasteurisert kaviar. I tillegg lanserte det russiske kaviarhuset et unikt russisk produkt - kaviar, ufortjent glemt i dag.
Hemmeligheten bak suksessen til det russiske kaviarhuset er i en kombinasjon av rike tradisjoner med de mest avanserte teknologiene fra innenlandske og utenlandske forskningssentre. Alt dette lar deg oppnå produkt av høyeste kvalitet. Nylig ble en filial av selskapet åpnet i Dubai, og produktene fra det russiske kaviarhuset er nå sertifisert i UAE.
Arven etter Romanov-dynastiet
ANNA-kaviar, som nylig ble tilgjengelig i UAE, og som lenge har blitt levert til de beste Michelin-stjernede restaurantene i Europa, fikk navnet sitt til ære for den russiske storhertuginnen Anna Pavlovna, som senere ble dronning av Nederland. Anna Pavlovna vokste som andre barn fra den regjerende Romanov-familien opp på en utsøkt diett, hvorav kaviar var en uunnværlig del. Hver morgen fikk barn av kongefamilien servert bananmousse med svart beluga-kaviar til frokost.
Siden 2009 har ANNA-kaviar blitt produsert i nederlandske Eidhoven. Under ideelle forhold avles her stører og beluga hentet fra Det Kaspiske hav.
Flere tusen edelfisk føler seg bra i spesielt utstyrte dammer, der deres vanlige habitat er gjenskapt. Kildevann i tankene blir nøye filtrert og kontinuerlig oppdatert, det spesielle biofôret inneholder ikke konserveringsmidler, som følge av at levekårene til stør er så nær naturlige som mulig. En spesiell massasje blir gitt til fiskene; spesialister observerer tilstanden til hver enkelt person ved hjelp av unik ultralydteknologi. Alle disse faktorene gir kaviar av høy kvalitet.
Denne virksomheten krever tålmodighet. Syv år må gå før størfisk begynner å gyte. Og så oppstår spørsmålet om hvordan man får tak i det. Det nederlandske selskapet, som produserer et produkt under merkenavnet ANNA, bruker tradisjonell slakteteknologi, som pleide å produsere kaviar i det tsaristiske Russland. Kaviaren er ikke overmoden og av høy kvalitet, og krever ikke ytterligere behandling.
Kaviarbehandling er ikke mindre grundig her. Produsentens viktigste oppgave er å bevare de kjemiske og fysiske egenskapene og smakegenskapene til den oppnådde kaviar. For å gjøre dette siktes den og senkes deretter i kildevann og saltes litt. I produksjonsprosessen brukes bare naturlige stoffer, og det kan ikke være snakk om konserveringsmidler eller kunstige tilsetningsstoffer. Takket være denne tilnærmingen oppnås ren størkaviar av høyeste kvalitet, som er så verdsatt av gourmeter rundt om i verden.
Kaviar servering
- Servering av kaviar krever en spesiell tilnærming. Den skal økes opp med en spesiell skje, hugget ut fra beinet eller, i ekstreme tilfeller, en plastisk en. Metall passer ikke.
- Ekte gourmeter bringer nøye en skje til munnen, og prøver å ikke berøre den med leppene, slik at kaviaren, umiddelbart på tungen, gleder seg over alle smaker.
- I Europa serveres kaviar vanligvis med champagne, og i Russland foretrekker de å følge denne delikatessen med vodka.
