Tekst: Elena Grunitz
Kalid Al Mulla, direktør for Easternmen & Co kaffeselskap og grunnlegger av regionens første og eneste kaffemuseum lokalisert i det historiske distriktet Dubai, Bastakia, ble anerkjent som den beste spesialisten innen arabisk kaffe, dens historie og tradisjoner i landet.
"Vårt firma Easternmen & Co driver med alt relatert til kaffe: importerer forskjellige typer bønner, steker og selger dem, kjøper og distribuerer utstyr fra ledende produsenter i verden. Men hver gang vi tar del i enhver utstilling eller messe og utstilling på På standen er noen utstillinger fra museet vårt, besøkende og potensielle partnere først og fremst interessert i historien til disse gjenstandene, deres opprinnelse og beslektede tradisjoner, og glemmer forretningen en stund, og dette er ikke overraskende, fordi regionen vår er øst Afrika og den arabiske halvøy er vuggevise for kunsten å dyrke og lage kaffe. Denne drinken er en integrert del av kulturarven og tradisjonene til Emiratene. Skikken med å servere kaffe til gjestene er et symbol på gjestfrihet og vennlighet. fersk varm drikke. "
Kafferitual
"Å tilberede og servere kaffe er et helt ritual som ble praktisert av beduinerne og som vi omhyggelig lagrer og passerer fra generasjon til generasjon. I henhold til arabisk tradisjon foregår hele prosessen med å tilberede en drink foran gjesten. Først blir kornene stekt på trekull i en spesiell panne, så blir de knust manuelt i en morter, hvoretter kaffepulveret blandes med vann og krydder (for eksempel safran) i en stor Dalla-kaffemaskin og brygges i flere minutter. Når kaffen er klar, helles den gjennom et filter i en liten servering allu ”og så serverer de gjester, skjenker i små kopper, ledsager drinken med dadler.
Ikke noe ekte sukker tilsettes ekte arabisk kaffe, det samme gjelder melk. I motsetning til Tyrkia drikker de bare svart kaffe på den arabiske halvøy! Generelt sett er det å drikke kaffe ikke bare å helle en varm drikke for oss selv. Dette er en virkelig feiring ikke bare for sansene, men også for sjelen. "
De beste
"De spør meg ofte: hvilken kaffe er den beste? Det er umulig å utpeke noen type kaffe som den beste i verden. Det er som med biler - det er den høyeste kategorien, den er den midterste, og så alle andre.
Så den høyeste kategorien av kaffesorter inkluderer som Hawaiian "Kona", den guatemalanske "El Inherto", eller "Blue Mountain" fra Jamaica ... "Mine Luwak"? Kaffe er som kaffe, selv om det er det dyreste i verden ... Jeg personlig, etter å ha prøvd nesten alle eksisterende kaffesorter i verden, foretrekker etiopisk medium stekt, brygget enten på arabisk eller i en fransk presse. "
Kaffemuseum
"Kaffemuseet vårt åpnes offisielt i november 2014. Besøkende vil ikke bare se gjenstander som forteller historien til drikken fra 1600-tallet til i dag, men de vil også kunne smake på forskjellige typer forberedelser: arabisk, egyptisk, tyrkisk, etiopisk, italiensk og til og med japansk. Museutstillingen inkluderer et stort antall ikke bare lokale, men også europeiske utstillinger. For noen år siden besøkte jeg det private kaffemuseet i Hamburg, eid av den tyske gründeren Jens Burg, og jeg var så imponert over hans enorme kaffemuseum en mangfoldig og mangfoldig samling som jeg sa til meg selv: “Disse utstillingene burde også være i Dubai.” Og her er de - kaffekvern, kaffetraktere, brødristere, servise, bøker, historiske dokumenter ...
Museet vårt er en unik reise inn i historien til verdens favorittdrink i den ekte atmosfæren i Midt-Østen. Forresten, egyptisk kaffe blir servert til våre besøkende av en egypter, arabisk av en araber og etiopisk av en etiopisk jente. Tusen takk for at du støtter opprettelsen av museet til Dubai, så vel som andre. Hesse Lot og andre. Monet al-Bahar. "
Under forbudet ...
På begynnelsen av 1300-tallet, i Egypt, fikk arabisk kaffe med kardemomme så stor popularitet at mange timer med å sitte på ledige samtaler i kaffebaren ble et yndet tidsfordriv blant innbyggerne i Kairo, mens moskeer var tomme under morgen- og kveldsbønn. Av denne grunn anklaget myndighetene den uskyldige drinken for å ha brutt moralske prinsipper, og, rettferdiggjort deres handlinger etter Koranens lover, begynte å stenge kaffehus. Men til tross for forbudet fortsatte byfolket å drikke kaffe hjemme, og lovhåndteringsansvarlige, for å ikke undergrave egen autoritet, måtte gjøre innrømmelser. For veldig vanskelige innrømmelser ... De innførte en skatt på å drikke kaffedrikker. Skattkammeret ble raskt etterfylt, og innbyggerne i Kairo fortsatte å glede seg over sterk arabisk kaffe på lukkede og spesielt utpekte steder.
Topp hemmelighet
Kunsten å dyrke og lage kaffe i arabiske land har vært en statshemmelighet i mange år. Araberne prøvde å opprettholde monopol på denne drikken og sørget nidkjært for at ikke et eneste korn forlot sitt territorium. Derfor oppdaget europeere kaffe først på midten av det XVI århundre, da de venetianske handelsmennene fremdeles klarte å smugle flere poser med kaffebønner.
Først ble de utelukkende brukt som medisin mot tretthet. Og først etter mer enn 50 år, i 1683, åpnet det første kaffehuset i Venezia, hvor kaffe ble drukket av glede og ikke til terapi. Kaffe dukket opp i Russland enda senere, i 1740, da den første kaffetrakten ble åpnet i St. Petersburg, etter spesiell ordre fra keiserinnen Anna Ioannovna.
ARABISK ELLER ROBUST?
Arabica er ikke en type kaffe, som vi vanligvis tror, men en type kaffeplant (tre eller busk). Og en rekke på sin side er en type produkt som inkluderer opprinnelse, steking osv. Det er to hovedtyper kaffe - arabica og robusta. Og av en eller annen grunn er det generelt akseptert at arabica er god og dyr kaffe, og robusta er dårlig og billig.
Dette stemmer ikke helt. De viktigste forskjellene mellom disse kaffetypene er i smak og i produksjonskostnadene. Arabica har en lett, edel og fruktig aroma med surhet, inneholder mindre koffein og er vanskeligere å dyrke, siden planten i seg selv er veldig følsom for klimaendringer, blir ofte syk og har mindre sannsynlighet for å produsere avlinger.
Navnet robusta, som er oversatt fra italiensk som "sterk, sterk", taler for seg selv. Sterkere og syrlig, med et snev av tre og jord, smak, upretensiøsitet under dyrking, hyppigere og omfangsrik høsting. Ja, det stemmer at det hovedsakelig brukes til å redusere kostnadene for blandinger og lage pulverkaffe. Men vi skal ikke glemme at robusta er mer rosenrød, som faktisk er Arabica. Det er en god og dyr robusta, akkurat som verdiløs billig arabica. En annen fordel med robusta er forberedelsen. Alt er mye enklere med det: smaken er frekk, men forståelig, i motsetning til arabica-kaffe, som krever mer presise innstillinger for kaffetrakteren og samsvar med tilberedningsparametrene. Italienere - elskere av sterk kaffe - legger for eksempel opp til 50% robusta til espressoen sin og liker egentlig ikke ren Arabica. Hele hemmeligheten bak en god drink er i en blanding av disse to variantene, og selvfølgelig i den personlige smaken til forbrukeren.
HVORDAN VELGE KAFFE KORREKT?
I følge Kim Thompson, daglig leder i RAW Coffee Company, er det viktig å ta hensyn til følgende faktorer når du kjøper kaffe: Det er best å kjøpe korn, ikke malt kaffe. Etter at emballasjen er åpen, fordamper hele smaken, og med den smaken, i to dager. Det beste kjøpet for ekte kaffeelskere er en kaffekvern. Hvis du ønsker det, kan du blande forskjellige kornsorter selv, med fokus på din egen smak og humør.
Hvis du fremdeles kjøper malt kaffe, bør det ikke gå mer enn tre uker fra produksjonsdatoen. Mark eller bønner - god kaffe kan ikke være billig. Kvalitet har sin pris, ellers kan du like gjerne bytte til en løselig drikke.
ELSKE FAKTA OM KAFFE
Etter olje er kaffe det mest solgte produktet i verden.
Til tross for at Brasil er den største kaffeprodusenten i verden (40% av den globale bestanden), er Finland den mest drikkbare kaffen. For en finn, 12 kg kaffe per år. Det mest "ikke-drikkende" landet er Puerto Rico (bare 400 g per person).
I følge noen studier har kaffe antioksidant- og antidepressiva egenskaper. Du kan dø av kaffe, men bare hvis du drikker mer enn 80 kopper i løpet av 4 timer.
Yogan Sebastian Bach elsket denne drinken så mye at han dedikerte sin Coffee Cantata til den. Hver dag telte den store komponisten nøyaktig 60 bønner av hans favorittsort, knuste dem med egne hender, og først da, etter å ha hatt glede av fersk varm kaffe, begynte å lage. Salt i kaffe: for å understreke drinkens smak, tilfører noen gourmeter, etter etiopiske tradisjoner, bokstavelig talt en krystall av salt til kaffetrakterens vann. En "russisk kaffe" med tilsetning av vodka ble ikke oppfunnet i Russland, men i Tyskland. De drikker også kaffe med tilsetning av hvitløk, rød pepper, gresskar, kokosnøtt, appelsin, champagne, egg ... Og noen drikker det bare svart.
Den dyreste kaffen vokser i Sumatra og kalles Kopi Luwak. Den høye kostnaden blir forklart med en ganske særegen metode for primær prosessering. Fruktene av kaffe blir samlet og matet til dyret, Luwak, hvorfra det etter en tid kommer ut hva som deretter selges for 1000 euro per kilo. I fordøyelsessystemet til dette lille dyret gjennomgår korn fermenteringsprosesser som ikke kan utføres på laboratoriet. Og det er nettopp disse prosessene som gir kaffebønner den unike aromaen som er så høyt verdsatt av velstående kaffeelskere i New York og London.
DETTE ER interessant
I følge legenden ble geiter pionerene for kaffe. Et sted midt på åttende århundre, på territoriet til det moderne Etiopia, vendte en hyrde ved navn Kaldi, lei av sin stadig våkne flokk, seg til munker fra et nærliggende kloster for å få hjelp og fortalte dem at siden sauene ble avhengige av rare røde bær som vokste i trærne nær gjeterhytta, sluttet de praktisk talt å sove. Munkene plukket bærene, og lærte etter utallige forsøk å bearbeide fruktene til en forfriskende drink, som ble mange hundre år senere et symbol på god morgen over hele verden.
Yemen regnes som det andre kaffelandet, der massedyrkinga begynte på 1000-tallet. Herfra kom ikke bare navnet "kaffe" (fra det arabiske "kahwa"), men også et slags kaffetre arabica.
Der for første gang begynte kaffe å stekes på varme steiner. Noe senere, sammen med den muslimske troen, spredte kunsten å få denne drinken til i Nord-Afrika og spesielt i Tyrkia. Det er grunnen til at vanlige mennesker ofte forveksler arabisk kaffe med tyrkisk.
