Tekst: Natalia Remmer MASTICA - RESIN OF THE ETERNAL GREEN PISTACHIO Tree - FRA evige tider, kjent for sine brukbare eiendommer. Til tross for at det eneste stedet den vokser på planeten er den greske øya Chios, i Midt-Østen har denne naturens gave alltid vært ekstremt populær og har allerede blitt gjort ganske mye.
Under det osmanske styret var paletten verdt sin vekt i gull. For tyveriet hennes ble de dømt til den strengeste straffen.
Den første omtale av mastikken finnes i egyptiske kilder som stammer fra det VI århundre f.Kr. e. På Memphis og Alexandria Spice Bazaars ble det solgt helbredende harpiks sammen med naturverdier som røkelse og myrra. I Midt-Østen ble "tårene fra Chios" mye brukt i tradisjonell medisin, i antikkens Hellas som en motgift mot slangebitter, i provinsene i Romerriket for langsiktig lagring av vin, og i haremsen fra de osmanske sultanene som tyggegummi. I arabiske hjem beriket mugger for drikkevann røyken hennes for å gi henne en behagelig aroma.
I mange år brukes mastikk også i matlaging. For å forbedre smaken blir harpiksen lagt til å bake som et krydder, til iskrem - for å gi den en stivhet, så vel som til sjokolade og en rekke kremer. Å bruke produktet anses fortsatt som en luksus, fordi det er ganske vanskelig å få tak i, og kostnadene for en kilo mastikk er mer enn 300 dollar. I tillegg må du være veldig forsiktig så du ikke får en forfalskning: i den arabiske verden blandes mastikk ofte med harpiks kalt "loban" utvunnet i Iran og Oman, med en lignende smak, men ikke har verdifulle fordelaktige egenskaper.
I Dubai kan mange søtsaker med tillegg av en palettkniv fra øya Chios smakes på Mastihashop Cafe i Jumeirah 1.
