Reker i Orange Marinade
- 750 g store reker
- 2 hvitløksfedd, skrell og mos
- 1 appelsinskall, kuttet i tynne strimler
- ? h. l. appelsinpulver (se kokkens notater)
- 100 ml olivenolje
- salt, pepper
Pine Nuts Flan
- 50 g stekte pinjekjerner
- 100 ml fettkrem
- 100 ml melk
- 2 eggeplommer
- litt sitronskall
Selleripuré
- 200 g sellerirot, kuttet i terninger
- 5 g sellerifrø
- 30 ml krem
- noen få tynne strimler av oransje zest
- salt, pepper
Sitrongelé
- 50 ml sitron (eller annen syrlig) juice
- 20 g sukker
- ? tallerkener gelatin dynket i vann og presset
Olivenkrem
- 120 ml olivenolje
- 1 eggeplomme
- 2 ss. l. vann
- litt sitronsaft
- salt, hvit pepper
Til dekorasjon
Veldig tynne strimler av sitronskall,
stekte pinjekjerner, greener
Tilberedningsmetode
Skrell tigerreker, og etterlater bare hestehale. Bland alle ingrediensene til marinaden, la rekene ligge i den i flere timer. Stek lett i olje til de er gyldenbrune over høy varme.
For en flan - bring melk og fløte til å koke, tilsett nøtter og sitronskall. Pisk inn en blender til den er mos, tilsett krydder og eggeplommer, bland godt. Legg blandingen i små keramiske former, legg dem på en bakeplate, dekk hver folie og stek i ovnen i 8 minutter ved en temperatur på 180 ° C. Ta ut av ovnen, avkjøl.
Bland sukker og sitronsaft, kok opp, tilsett gelatin og hold i brann til gelatinet løser seg. Cool. Ha i hver flan en spiseskje sitrongelé og la stå til servering. Dryss flaner med stekte pinjekjerner og strimler av sitronskall før servering.
For å tilberede en olivenkrem, slå eggeplomme og vann i et dampbad til det er skummende, tilsett olivenolje i små porsjoner til blandingen blir tykk og kremet. Tilsett salt, pepper og sitronsaft etter smak.
legging
Legg tre små lysbilder av selleri puré på hver tallerken, og legg reker i midten. Hell alt dette med olivenkrem, dryss ristede pinjekjerner på toppen. I nærheten av rekene på en mutterflan. Dekorer retten med urter.
Kokkens lapper
Utrolig smak av reker gir oransje pulver. Det kan kjøpes på supermarkedet, men ingenting slår ferskt hjemmelaget appelsinpulver. For å tilberede pulveret, må du skjære appelsinene i tynne sirkler, tørke dem i friluft. Knus de tørkede appelsinene i en morter eller mal en gang i en blender til de er pulveriserte.
