Bakgrunnen er som følger: merkevaren Baccarat har vært kjent i tre århundrer for luksuriøse krystallprodukter; håndverkerne leverte glass og lysekrone til gårdsplassene til Louis XV og de russiske keiserne. I løpet av de siste årene har Baccarat samarbeidet med megastjernen i moderne design, Philippe Starck. I 2004 dukket deres felles prosjekt opp i Paris - Crystal Room Baccarat, en boutique-restaurant med "Stark" interiør, som umiddelbart ble et ekstremt fasjonabelt sted.
I Moskva er Baccarat & Starck-duoen representert av Mercury (restaurants Avenue, OPIUM). Formelt sett er dette et designprosjekt atskilt fra Paris, men det stilistiske slektskapet kjennes: de samme nakne veggene renset til murstein, de samme fossefallene av krystallkroner som faller fra taket.
I Moskva-livet har "krystallrommet" vokst til størrelsen på et "palass." I første etasje er det en butikk med vaser, lysestaker, dekorasjoner og møbler. Alt kan kjøpes. Men prisene er ikke angitt på en taktfull måte. Gjestene klatrer oppover foran trappen forbi de brennende røde vinduene, går inn i restauranten og ... rett i armene til Philippe Starck. Fra pennen til Sir Philip kom en arkitektonisk fantasi om temaet gamle romerske begrep (terrakottasøyler, buster av keisere, stein "sannhetens munn" i form av en peis), som, som vanligvis er tilfelle med Stark, ting fra en helt annen epoke - rosa sofaer, buede stoler, blonderomslag. Og speilene. Stort, overalt. Ingen dekorvarer blir gjentatt. Alle gjenkjennelige elementer av "luksuriøst kaos" er der.
Egentlig er Starks design i seg selv et pålitelig agn. Men som opplevelsen av den første Moskva Stark-restauranten Bon viste, i mangel av andre komponenter, er varigheten på dette agnet begrenset. Bon kjøpte og reanimerte nylig - med hjelp av et distinkt kjøkken- og underholdningsprogram - restauratør Arkady Novikov. "Crystal house" av Baccarat, tror jeg, trenger ikke gjenoppliving i overskuelig fremtid.
Restaurantkokken David Emmerle har etablert seg på Carre Blanc-kjøkkenet, hans seniorkollega er David Desso, som har tilsyn med kjøkkenet til alle Mercury-prosjekter, og figuren i restaurantkretser er nesten legendarisk.
Det er for tidlig å snakke om en spesifikk liste over retter i Baccarat, menyen er fremdeles i testmodus. Som en prøvekjøring arrangerer restauranten noe som middagsselskaper, blant de inviterte - "kremen av krem" av hovedstadens elite. I henhold til resultatene legges den siste berøringen til i menyen. Denne tilnærmingen er ekstremt spennende for det valgte publikummet, da restauranten midlertidig ble åpnet midlertidig til en slags lukket klubb. Nå er det imidlertid allerede åpent for alle tilkomne og løsemiddel.
Men den generelle gastronomiske stemningen er klar i dag. I motsetning til den fasjonable fristelsen til å supplere dekonstruksjon i interiøret med dekonstruksjon på kjøkkenet, vil de ikke legge ut mat til molekyler i Baccarat. Og det vil være franske klassikere i forfatterens forestilling, så vel som de mest luksuriøse franske produktene. "Vi er interessert i eksklusivitet og kvalitet, prisen er sekundær," uttaler David Emmerle kategorisk.
Det vil være kulinariske kompleksiteter som er karakteristiske for haute cuisine. For eksempel er benet til et lam - gigot - fylt med lever og nyrer her, smeltet i flere timer til kremet mykhet, og deretter langsomt brunet på en spett. Temaet "bio" (salater med organiske spirer) og russiske motiver (balyk laks, perle byggrisotto og Kamchatka allestedsnærværende dagens allestedsnærværende krabbe i dag vil bli endelig og ugjenkallelig kunngjort). Det vil helt sikkert være gjenkjennelige copyright-treff av Emmerle. Og for å toppe det - lett asiatisk preg i sauser og dekor.
"Vi vil ikke selge luft, vi har tenkt å mate gjestene våre og mate deilig," avslutter Emmerle. Generelt blir mat på Baccarat behandlet som mat, og ikke som et supplement til et designkonsept. Over tid lover de en egen gastronomisk meny og sesongoppdateringer. Hva er prisen? Så langt har sjekken blitt erklært på nivået 180-200 euro, men det er verdt å vente på endringer. Og mest sannsynlig, oppover.
Hvem var det Hva så du?
Restaurantens åpningsseremoni var original, for å matche dens designer og publikum til stede. Blant kjendiser i Moskva ble skuespilleren Renata Litvinova, sangerinnen Olga Orlova, restauratøren Arkady Novikov og andre representanter for det "høye" samfunnet lagt merke til. Kveldens imøtekommende vert var Philip Stark selv.
"Crystal House" Baccarat i Moskva er åpent. Så hvis du planlegger å besøke Mother See på forretningsreise eller planlegger en ferie, kan du stikke innom Nikolskaya Street, 19. Alle som ikke kommer til å forlate de trykkende Emiratene, velkommen til butikkjeden Tanagra, som presenterer de beste Baccarat-samlingene, inkludert Philippes svarte krystall Stark.
