Tekst: Victor Lebedev
Viktor Lebedev, en orientalsk journalist, har jobbet som ITAR-TASS-korrespondent i over tretti år i forskjellige arabiske land - Syria, Egypt, Sudan, Tunisia, Yemen. Nesten halvparten av dette begrepet bor og jobber i De forente arabiske emirater. Victor Lebedev er forfatteren av boken “World of the Emirates” fra serien “Arabian Arabesques”, den første vinneren av den internasjonale prisen oppkalt etter journalist-orientalisten Viktor Posuvalyuk. Den faste forfatteren av mange landsspesifikke materialer publisert i vårt tidsskrift, Viktor Lebedev, er også en litterær oversetter av versene til UAEs visepresident og statsminister, hersker i Dubai, sjeiken Mohammed bin Rashid Al Maktoum. Dikt til den russiske utgaven ble personlig valgt ut av den høytstående poeten selv.
For sjette gang, uten grunnleggeren av emiratstaten, Sheikh Zayed bin Sultan Al Nahyan, feirer innbyggerne i landet i år høytiden for opprettelsen av UAE basert på foreningen av de syv emiratene på vestkysten av den persiske golfen.
Staten, sammensatt av emiratene fra Abu Dhabi, Dubai, Sharjah, Ajman, Ras al-Khaimah, Umm al-Quwain og Al-Fujairah, ble opprettet 2. desember 1971, og i 33 år ble den alltid ledet av herskeren av emiratet til Abu Dhabi, Sheikh Zayed .
Det store emiratet levde et langt liv fullt av storslåtte bragder, og døde i begynnelsen av november 2004, og etterlot landsmennene hans et vakkert land, der skyskrapere blinket med glass fra det salte sandet som ble brent av solen, førsteklasses veier ble lagt og usett hotell i verden med haller fylt med himmel kaffearoma, metrolinje gikk langs beduinstien, skoger vokste. Han “trappet av en hest”, som den lokale pressen skrev figurativt, da en ny generasjon av emirater vokste opp i et nytt land som erstattet analfabetisme, erstattet de gamle beduinene, knuste tannløse munn med den tradisjonelle maten til nomader - ferske grå kaker med dadler og vasker dem ned kamelmelk og polering med bitter arabisk kaffe.
Arabisk kaffe
Alle emiratfester blir ledsaget av kaffedrikking. Kaffe er laget spesiell. Kaffebønner knuses sammen med skallet, veldig tettbrygget med kardemomme, ofte med andre krydder, de drikker uten sukker, oftere med dadler. Kaffe er landets viktigste hverdags- og festdrink. Med denne drinken møter Emirates vanligvis sine gjester.
På en nasjonal høytid blir mange kaffekopper slått over. Noen sjeiker som har deltatt i middagene med Sheikh Zayed i flere tiår, så vel som familiene til hans 19 sønner, mange døtre og andre slektninger, vil drikke kaffe i henhold til oppskriftene til grunnleggeren av UAE.
Den første lederen for emiratstaten likte ifølge hans stab ikke te. Den ble erstattet av andre drinker. Han likte heller ikke sukker og brukte det ikke i noen drinker eller retter, og foretrakk dadler som søtningsmiddel, siden det er mange titalls varianter av disse "ørken søtsaker" i Emiratene.
Dagens viktigste drink i salongene til presidentpalassene har alltid vært kaffe. Ismail al-Balyushi, som viet hele sitt liv til å lage kaffe, som jobbet i 8 år med broren til sjeiken Zayed Sheikh Khaled bin Sultan i byen Al Ain, deretter med den andre broren til sjeik Mubarak og mer enn 20 år i palassene til sjeik Zayed, sier at hans herre foretrakk Ceylon-kaffe, med tanke på at den er bedre enn brasiliansk og jemenitisk, krever bare spesiell forberedelse. Han instruerte kaffedrikkere, lærte dem å tørke den vaskede kaffen i solen i en til to dager, og anbefalte å steke den i en stekepanne til den var svart til kjøkkenet var fylt med en krydret kaffearoma. Etter kalsinering skal kornene knuses og føres gjennom en kaffekvern. I yngre år likte herskeren av Abu Dhabi å legge kardemomme til kaffe, men med alderen rådet legene ham til å gjøre dette og reddet hjertet.
"Vi la fedd til kaffe," sier Ismail alBalyushi. - "Sheikh Zayed rådet til at det ikke skulle være mer enn 3 pistoler på kannen -" dully. "Sett en liten safran. Sheikh Zayed spurte alltid hva tilsetningsstoffer er i kaffen? - De svarte: fedd og safran. Noen ganger ba han om å legge en kopp iransk rosevann på kaffedulla. Når han fikk servert slik kaffe, sa han: "Gahua Zeena" (god kaffe), fortsett i samme ånd, ikke endre noe. "
Sheikh Zayed hadde også en spesiell kaffeoppskrift. Tjenestepersonalet i palasset kalte kaffen i henhold til denne oppskriften "syv" fordi den var laget av syv komponenter. I tillegg til kaffe ble kardemomme, safran, kanel, ingefær, rosevann og helba tilsatt drinken. Noen ganger brukt og det åttende elementet - muskatnøtt. Når det gjelder helbaen, vil vi dvele ved den senere, når det kommer til andre favorittdrinker av den avdøde grunnleggeren av emiratstaten.
Hver gang en av de nye servitørene satt på kaffe endret forberedelsesmetoden, merket sjeiken øyeblikkelig en uoverensstemmelse med hans smak og gjennomførte en ny orientering for tjenerne sine. Ifølge den tradisjonelle sjefen for den tradisjonelle servitøren, som serverte kaffe i presidentens salong annenhver dag, var den måten å servere på, som en annen ansatt i verftet, som følger.
Ved ankomst til hallen der gjestene var, skulle man si hei og ha kopper slik at de “sovende menneskene skulle våkne opp”, som Sheikh Zayed sa. Først serverte de kaffe til presidenten, deretter resten av sjeikene som han snakket med om forretninger over kaffe, utvekslet meninger, snakket om fremtidige planer, løste problemer mellom tribene og diskuterte familiebånd og ekteskapsbånd. Helles kaffe, løft kannen fra koppen opp, og skapte effekten av en foss, sprer seg i nærvær av kaffearoma. Før du helte kaffe gjennom en sil laget av fibrene i palmebladene, slo den neste sjeiken kannen med en kopp for å riste av dråper som ikke skulle ha falt på gulvet.
Sheikh Zayed elsket en spesiell kanne, den såkalte "gazal". Han drakk alltid fra en stor kopp, som skulle fylles av en tredjedel, ikke mer og ikke mindre. Ismail alBalyushi innrømmer at han fortsatt holder hjemme som et kjært minne to kanner fra de der sjeiken Zayed tilberedte og serverte kaffe, og flere kopper som han drakk fra.
Kaffeselgeren minner om at Emiratens president er veldig snill, farlig mot personalet som serverte ham, han var alltid rolig, imøtekommende, ikke ondartet når som helst på dagen. Han ble sensurert for å være for sent uten hjertestress, advarsler i en jevn tone og behandlet tjeneren som barn. Slottpersonalet kom på jobb rett etter daggrybønn. Kokker tilberedte frokost klokka 6. Brygget kaffe, kokt eller tilberedt melk og andre drikker. Sheikh Zayed sa: ikke utsett frokosten, han skal være klar klokka seks og stå på bordene til klokka 8. Han beordret meg til å rengjøre alt fra bordene etter 8 om morgenen. Innbyggerne og besøkende i palasset, som ikke kom til salongen fra 6 til 8, hadde ikke rett til frokost.
Kaffemateren jobbet med Sheikh Zayed i Manhal-palasset, deretter i Al-Batyn-palasset, der Sheikh Hamdan bin Zayed nå befinner seg, for så å flytte til Sea Palace på Kapp Verde på kanten av øya, hvor det, i henhold til spekulasjonene til hovedstadens innbyggere, blir bygget i det nå lukkede lille åpner offentlig strand et nytt palass for kronprinsen av Abu Dhabi, Sheikh Mohammed bin Zayed.
Nå blir denne delen av øya, hvor det elegante Emirates Palace Hotel ligger, og Khaldia Hotel, som tidligere var populært blant russiske turister og forretningsreisende, der det nye hotellkomplekset Rotana har vokst, fullstendig rekonstruert. I perioden da Sheikh Zayed flyttet til havpalasset, minnes Ismail al-Balyushi, var hans territorium fremdeles oversvømmet av tidevann og brøt februar-stormer. Først senere ble bakkenivået hevet på grunn av den vasket sanden og trær, inkludert mangotrær, ble plantet. Sheikh Zayed, som viet hele sitt liv til å anlegge landet, deltok personlig i plantasjene.
Mystisk Helba
Etter kaffe ba Sheikh Zayed vanligvis om kamelmelk med helba. "Vi kokte helba hver natt og insisterte på spesielle kar. Om morgenen satte vi en kanne kaffe, en beholder med melk med helba, timian og kanelinfusjon i hytta. På anbefaling av presidenten la vi en kopp helba-infusjon, en kopp ingefær, en kopp honning til den to-liters beholderen med kamelmelk. Disse drinkene ble også servert til gjestene. Eieren av palasset var interessert i tjeneren: "Hvilken av gjestene drakk ikke?" Noen ganger henvendte han seg til publikum og sa: "Drikk, det er bra." Han ble servert flere ganger til han var full. Sheikh Zayed sa at helba, ingefær, kanel og m d beskytte folk fra mange sykdommer.
Nå er det kanskje på tide å snakke om Helba, en liten bønne dyrket plante som vi kaller kamel eller gresk høy, høy bukkehorn, shambhala i Russland og bruker det arabiske ordet, snakket i Sentral-Asia, sannsynligvis gjennom Sentral-Asia. lokal emiratedialekt som "hulba". En te-lignende drikke med en sjokoladearoma og vaniljesmak tilberedes fra helbaen.
Helba er ikke brygget, men kokes i 7-10 minutter. En teskje teblad er nok for et glass vann. De drikker helba varmt, tilfører sukker eller honning, ingefær, sitron etter smak. En drink fortynnet med melk blir enda smakligere. Det varmer, beroliger nerver, slapper av, beskytter mot forkjølelse. Helba frø kan spises, de forbedrer magenes funksjon. Sjeik Zayed elsket å ta Helba om morgenen.
Ved solnedgang drakk han alltid melk med honning. Jeg drakk to eller tre glass. Om kvelden, på bordet på rommet sitt, satte de alltid et brett med en kanne kaffe, en kanne melk med ingefær, noen ganger en kanne kanel og noen få glass og kopper. Da de kom på morgenen, fant de ofte et brett med rene retter under døren. Presidenten selv vasket det.
Presidentens måltid
Sheikh Zayeds frokost besto av brødkaker og egg, dadler tilberedt med fløte og stivelse (habis) og gjærbrød (hamir). Han likte ikke bønner og taamia (falyafil). Det var alltid melk og honning på skrivebordet. Middagen besto vanligvis av ris, biryani og stekt kjøtt, mens hele kadaveret til det stekte dyret ble servert. Men han spiste ikke mye kjøtt. Elsket fisk og kyllingretter. Det store emiratet som ble ført opp av ørkenen var ikke pretensiøs i maten. Jeg spiste forskjellige typer lokalt brød. Hamir ble alltid servert på bordet, inn i deigen som egg, karvefrø, sesamfrø, dill er tilsatt; "makhlya" gjærbrød, som er bakt med tilsetning av dadler, egg, safran, rosa vann, steking til det er brunt; "dzhab" uten gjær, bakt av vanlig mel ved bruk av egg, kardemomme og safran, og den mest berømte, kjent blant araberne siden antikken, "rukak", spesielt populær under ramadan, lik sin oppskrift som "makhla", men bakt uten olje. Han elsket kalkunen på kjøttbuljong ved å bruke "makhli" og "rukak". Av de lokale spiserettene foretrakk han "balalit", som er en blanding av stekt og kokt vermicelli krydret med egg, safran og kardemomme, samt "habis" - en dessert som ligner marmelade laget av dadler med fett, ris eller hvete, smaksatt med fløte og stivelse. Ved matlaging ble fett brukt. Datoer var til stede i alle slags mat.
Sheikh Zayed likte ikke å spise alene. Middagene hans var lette. Han beordret all mat som ble til overs fra middager, som skulle deles ut til de som var i nød i moskeer nær palasset. Han gjorde dette selv under et besøk i Kina, hvor han anbefalte å søke etter moskeer og levere den gjenværende maten om ham. Han gjorde det samme i Sveits. I hovedstaden i det alpine landet elsket han den iranske restauranten ved innsjøen. Dusinvis av pakker med brød ble kjøpt der og matet til vannfugl. Mange av hans entourage gjør fortsatt dette. "Noen ganger satt han oss ved bordet, inkludert under jaktaktiviteter i utlandet. Han ville invitere lokalbefolkningen til måltider," sier Ismail al-Balyushi.
Noen av presidentens favoritt brød og retter, ifølge lokal presse, kan bli funnet på utvalgte restauranter i Hamriya-distriktet i Dubai, i den tradisjonelle landsbyen etnografisk kulturarv i Shindag og på fredag Dubai-markedet, der representanter for "tredje tidsalder" pakket inn i svarte tepper raskt tilbyr nasjonale godbiter, tilberedt i henhold til gamle familieoppskrifter.
"Før Sheikh døde, dro Sheikh Zayed ikke på salongen på flere dager. Sheikhs kom ikke til ham. Ingen tok matbrett. Da fikk vi beskjed om at Sheikh Zayed flyttet til en annen verden. Vi spiste ikke eller drakk på flere dager," trofast tjener.
Da beordret presidentens kone Sheikh Fatma ifølge al-Balyusha at han skulle jobbe for sønnen til sjeiken Zayed Sheikh Mansur, som nå leder departementet for presidentskap.
Det store emiratet var borte. Tradisjonene som er etablert av ham om felles kaffedrikking med sjeiker og kollektive måltider i en familie, er bevart. Men de har en annen atmosfære. En sjenerøs farlig sjel forlot presidentsalongene, bevart tradisjoner og legemliggjorde de innfødte folks ambisjoner, overskygget livet til medstammene i sjeik Zayed, som vi nå, takket være ham, kaller emiraterne.
