Kulinariske tradisjoner fra Ramadan.

KJØKKEN AV EN MUSLIM HAR MANGE FUNKSJONER. I retter bruker du hovedkjøtt, geitelinje, kjøttdyr, fuglekjøtt, øl, ris, grønnsaker, hermetikk og fersk frukt. Muslimer spiser ikke svinekjøtt, men med glede spiser de retter fra fisk, egg, meieriprodukter og spesielt ost.

Alle slags krydder brukes mye i store mengder: løk, hvitløk, oliven, rød og svart paprika, kanel, forskjellige aromatiske urter, etc., samt vegetabilske oljer, oftest oliven. Svært populært blant muslimer er kjøttsupper med bønner og ris, erter, linser, poteter, kapers. Og av de andre kursene var stuet og stekt kjøtt eller kylling, pilaf, samt hvetegrøt - burgul (eller bulgur) og "couscous" vanligst. De forbereder seg vanligvis mer nøye for Ramadan, til kvelden samtaler etter ettermiddagens faste ("Iftar") de tilbereder festlige retter og alle slags søtsaker, som det er vanlig å behandle venner og naboer. Vi tilbyr deg flere enkle retter som er tradisjonelle for forskjellige land i regionen, slik at du har noe å glede gjester som har vært på besøk.

Fattush-salat

Denne salaten er veldig populær i Libanon og nabolandene. Den er overraskende god i varmen og kan fungere som en uavhengig rett, samt en side rett til kjøtt eller fisk.

ingredienser:

  • En halv arabisk kake, ovntørket til knase
  • 500 g friske agurker
  • 1 liten haug med salat
  • 500 g tomater
  • 10 mellomstore reddiker
  • 1 ss. l. salt
  • 5 fedd hvitløk
  • Juice av 2 sitroner
  • 3 ss. l. eddik
  • Olivenolje
  • 3/4 kopp friske mynteblader
  • 1 løk
  • 3/4 kopp persille

Tilberedningsmetode:

  1. Bryt brødet i små biter eller kutt i små terninger. Skjær alle grønnsakene i små terninger og bland med brød.
  2. Knus hvitløk med salt, bland med sitronsaft, olivenolje og eddik. Tilsett alt dette til grønnsaker, urter og bland godt.

harira

Tykk, krydret og tilfredsstillende marokkansk suppe kan tilberedes uten kjøtt, men denne versjonen anses som mer autentisk.

ingredienser:

Til en 4 liters pott

  • 2/3 kopp kikerter (kikerter)
  • 300 - 400 g kjøtt
  • 2 ss. l. tomatpuré
  • 3 friske tomater
  • 6-7 Art. l. mel
  • 1 løk
  • Ris eller Vermicelli - til dressing
  • Friske urter - persille, koriander, selleri
  • 1 ts svart pepper
  • 1/2 ts fersk ingefær
  • Safran og rød hot paprika

Tilberedningsmetode:

  1. Finhakket kjøtt, løk, urter, krydder, tomatpuré hell et glass vann og la det småkoke på middels varme til vannet fordamper, ca 10-15 minutter. Tilsett vann i midten av pannen og legg hele uprillede tomater der. Etter 15 minutter, fjern tomatene fra pannen mens du fortsetter å koke.
  2. Bland melet med en liten mengde vann separat i en skål. Hvis klumper dukker opp, sil du. Gni kokte tomater.
  3. Når kjøttet er klart, tilsett kaldt vann i suppen og tilsett umiddelbart melblandingen, så vel som potetmos. Når vannet koker igjen, legger du ris eller nudler der, mens du rører konstant. Kok til ris (nudler) er kokt, buljongen skal være tykk. Tilsett finhakket koriander på slutten og la koke i ytterligere tre minutter til de er kokte.

Lammetegg med datoer

Tajine er navnet på keramikk med et kjegleformet lokk, hvor effekten av langsom langsomhet i ovnen og retter tilberedt i den. Tradisjonell mat i Marokko.

ingredienser:

4-6 porsjoner

  • 1 løk (finhakket)
  • 2 fedd hvitløk
  • 10 g fersk ingefær (skrell og hakk fint)
  • 4 ss. l. olivenolje
  • 850 g terninger lam
  • Salt - etter smak, 1/2 ts. hvit pepper og karvefrø
  • En klype safran
  • 800 ml buljong
  • 400 g poteter (kuttet i store biter)
  • 400 g gulrøtter (kuttet i store biter)
  • 200 g kikerter (tyrkiske erter) fra en boks eller kokte til de er halv kokte
  • 60 g pitted dadler (kuttet i strimler)

Tilberedningsmetode:

  1. Stikk løk, hvitløk og ingefær i olivenolje, tilsett kjøttbiter og stek under omrøring, under omrøring, til væsken fordamper. Salt, pepper, tilsett karve og safran, hell halvparten av buljongen, kok opp og la det småkoke i 30 minutter under et lukket lokk.
  2. Tilsett poteter, gulrøtter og kikerter, tilsett ytterligere 400 ml buljong, fortsett å putre under et lukket lokk i ytterligere 30 minutter. 3. Legg dadlene til fatet 10 minutter før stekingen. Server rett i tajinen.

Sfuf

"Sfuf" er en mannik som er bakt i Libanon. Veldig enkelt i sammensetning og forberedelse. Spesielt deilig er "sfuf" med melk, te eller arabisk kaffe.

ingredienser:

6-8 porsjoner

  • 1,5 kopper liten semulegryn
  • 0,5 kopper mel
  • 1,5 ts bakepulver
  • 1 ts gurkemeie eller safran
  • 1 ss. sukker
  • 1 ss. melk,
  • 0,5 ss. luktfri vegetabilsk olje

Tilberedningsmetode:

  1. Løs sukker i melk (melk kan varmes litt opp for å gjøre det lettere), bland alle tørre ingredienser, tilsett melk med sukker og smør. Pisk blandingen med en mikser med en gjennomsnittlig hastighet på minst 5-7 minutter. I løpet av denne tiden vil semulegryn hovne opp, og deigen blir tykkere (konsistens av rømme).
  2. Form (diameter 22 cm) er smurt godt med olje og dryss over mel. Sett deigen i en form, pynt med nøtter og sett den i en varm (180 ° C) ovn.

Stekeovn på svak varme i omtrent 40 minutter, ikke åpne ovnen de første 25 minuttene. Sjekk beredskapen til kaken med en tannpirker.

Bon appetitt!

Se videoen: Anne Margrethe Langhus - Stykkevis & Delt - Våre tradisjoner opp fra gryten - 14:30-15:15 (Mars 2024).